जब बात हो खास स्वाद और खुशबू की, तो कश्मीरी वेज पुलाव अपनी अलग पहचान रखता है। सूखे मेवों, केसर और दूध के मेल से बनने वाला यह पुलाव न सिर्फ स्वाद में बेमिसाल होता है, बल्कि दिखने में भी बेहद आकर्षक होता है। यह पुलाव खास मौकों पर या जब कुछ रॉयल खाना खाने का मन हो, तब एकदम परफेक्ट विकल्प बनता है। चलिए जानते हैं इसकी आसान लेकिन खास रेसिपी।
कश्मीरी वेज पुलाव बनाने की सामग्री
(2 लोगों के लिए)
- बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट तक भीगे हुए)
- दूध – 1/2 कप
- पानी – 1 कप
- मिक्स ड्राई फ्रूट्स – काजू, बादाम, किशमिश (आवश्यकता से)
- सब्जियां – गाजर, मटर, बीन्स
- (बारीक कटी हुई, आवश्यकतानुसार)
- घी – 2 चम्मच
- साबुत मसाले – दालचीनी 1 टुकड़ा, 2 लौंग, 1 तेजपत्ता, 2 इलायची
- चीनी – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- केसर – 1 चुटकी (गर्म दूध में 5 मिनट भिगो दें)
- अनार के दाने – सजावट के लिए (वैकल्पिक)
काश्मीरी वेज पुलाव बनाने की विधि
सबसे पहले, कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और इलायची जैसे साबुत मसाले हल्का भूनें, ताकि उनकी खुशबू निकलने लगे।
अब इसमें कटी हुई सब्जियां डालें और 2–3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं लेकिन कुरकुरी बनी रहें। इसके बाद भीगे हुए चावल डालें और बहुत हल्के हाथ से मिलाएं ताकि दाने टूटें नहीं।
अब इसमें दूध, पानी, चीनी, नमक और भीगा हुआ केसर डालें। अच्छे से मिलाकर ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें जब तक चावल पूरी तरह पक जाएँ और सारा पानी सूख जाए। आख़िर में ऊपर से भुने हुए ड्राई फ्रूट्स और चाहें तो अनार के दानों से सजाएं।
परोसने के लिए सुझाव
यह शाही पुलाव किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी या दही के साथ बेहतरीन लगता है। आप इसे खास मौकों या त्योहारों पर परोसकर मेहमानों को भी इंप्रेस कर सकते हैं।
