Kathal Ka Aachar Kaise Banaye | भारतीय रसोई में अचार केवल एक साइड डिश नहीं बल्कि भावनाओं का हिस्सा होता है। अचार हर थाली में स्वाद का वो तीखा-चटपटा स्पर्श होता है जो खाने को लज्जतदार बना देता है।
कटहल, जिसे शाकाहारी मांस भी कहा जाता है जब, मसालों में डूबकर अचार बनता है, तो उसका स्वाद कई महीनों तक जुबान पर बना रहता है।
यह स्पाइसी कटहल अचार रेसिपी न केवल स्वाद में जबरदस्त है, बल्कि यह लंबे समय तक टिकाऊ यानी लांग लास्टिंग भी है बशर्ते आप इसे, सही विधि और साफ-सफाई से तैयार करें । तो आइए जानें कैसे तैयार होता है कटहल का लज्जतदार स्पाइसी कटहल का अचार।
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Jackfruit Pickle Recipe: कटहल का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
- कच्चा कटहल (छोटे टुकड़ों में कटा)1 किलो
- राई का तेल – 500 ml
- सौंफ -2 टेबल स्पून
- मेथी दाना – 1 टेबल स्पून
- सरसों दाना पीली सरसों – 2 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर – 2 टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर -3 टेबल स्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हींग -1/2 टी-स्पून
- सफ़ेद सिरका 3-4 टेबल स्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट या कूटा -2 टेबल स्पून
अचार बनाने की विधि
- कटहल को तेल लगाकर हाथों से छील लें और छोटे टुकड़ों में काट कर , साफ़ पानी से धो लें।
- नमक और हल्दी डालकर पानी उबाल लें और कटहल के टुकड़े डालकर ढककर आधा घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वो थोड़ा नरम हो जाए लेकिन टूटे नहीं।
- अब टुकड़ों को छानकर सूती कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह से 2-3 घंटे धूप में सुखा लें, ताकि उनमें नमी न रह जाए।
- सौंफ, मेथी दाना और सरसों को हल्का सा भून लें और दरदरा पीस लें।
- हींग को गर्म तेल में हल्का सा भून लें, जिससे उसकी खुशबू अच्छे से आए।
- एक साफ और सूखा बर्तन लें,उसमें कटहल के सूखे टुकड़े डालें,ऊपर से पिसे हुए मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग डालें फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
राई का तेल अच्छी तरह से गरम करें ,जब धुआं उठने लगे तब बंद करें और ठंडा होने पर मसाले लगे कटहल पर डाले हल्के हाथों से मिलाएं और अंत में सिरका भी मिलाएं। अचार तैयार है इसको साफ, सूखे कांच के जार में भरें।
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4-5 दिन बाद करें उलट-पलट
चाहे तो जार को 3-4 दिन धूप में रखें और हर दिन साफ सूखे चम्मच से हिलाएं। 5 वें दिन पलट कर परत दर परत जमाते हुए कुछ इस तरह से अचार दबाएं कि बीच में कहीं भी एयर न रह जाए। अचार उलट-पलट करने के बाद अच्छे से दबा दें ऊपर से जारी के मुंह तक तेल भर दें अब अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
लांग-लास्टिंग स्टोर टिप्स
- अचार के मर्तबान में हमेशा सूखा और साफ चम्मच ही अचार में डालें।
- अचार को नमी से दूर रखें रोज़ उपयोग के लिए सीधा जाकर न खोलें बल्कि अलग किसी कंटेनर में निकाल लें।
- समय-समय पर धूप लगवाना अचार को लंबे समय तक टिकाऊ बनाता है।
- कांच के जार में अचार अधिक दिनों तक सुरक्षित रहता है कोशिश करें कि प्लास्टिक के डिब्बे में इसे न मरें।
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विशेष :- अगर आप भारतीय पारंपरिक स्वाद के साथ सेहत का मेल चाहते हैं तो यह कटहल का तीखा और लांग लास्टिंग अचार आपकी रसोई में जरूर होना चाहिए। इसे एक बार बनाएं और पूरे साल भर इसका स्वाद लें।
