होममेड वेज कुलचा : Homemade Veg Kulcha Recipe – बाज़ार जैसे स्वाद का ताजगी भरा अनुभव घर परकुलचा एक पारंपरिक उत्तर भारतीय फ्लैटब्रेड है जो खासतौर पर पंजाबी खाने के साथ परोसा जाता है। जब इसमें स्टफिंग के रूप में ताज़ी सब्ज़ियों और मसालों का मेल होता है, तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। बाजार में मिलने वाले कुलचे स्वादिष्ट तो होते हैं, लेकिन उनमें कई बार प्रिज़र्वेटिव्स और ज्यादा तेल का उपयोग होता है। ऐसे में घर पर बना वेज कुलचा न केवल हेल्दी होता है बल्कि स्वाद में भी किसी रेस्टोरेंट से कम नहीं। यह रेसिपी आसान भी है और खास मौकों या वीकेंड लंच के लिए एक शानदार विकल्प भी। आइए सीखते हैं वेज कुलचा की आसान रेसिपी।
वेज कुल्चा बनाने की आवश्यक सामग्री – Ingredients
- मैदा – 2 कप
- दही – ½ कप
- बेकिंग पाउडर – ½ टीस्पून
- बेकिंग सोडा – ¼ टीस्पून
- चीनी – 1 टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 1 टेबलस्पून
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- कलौंजी (ऑप्शनल) – 1 टीस्पून
- हरा धनिया (कटा हुआ) – सजावट के लिए
कुल्चा की स्टफिंग के लिए सामग्री
- उबले हुए आलू – 2 (मसले हुए)
- प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ)
- उबले मटर – ¼ कप
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
- चाट मसाला – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
वेज कुल्चा बनाने की विधि – Method of Preparation
ऐंसे गूंधे आटा : एक बड़े बाउल में मैदा, दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी और थोड़ा सा तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए नर्म आटा गूंध लें। ढककर इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें।
स्टफिंग तैयार करना : एक बाउल में सभी स्टफिंग की सामग्री मिलाएं – मसले हुए आलू, मटर, प्याज, हरी मिर्च, मसाले और हरा धनिया, अच्छे से मिक्स कर लें।
कुलचा बेलना और भरना : आटे की छोटी लोई लें, बेलें, उसके बीच में स्टफिंग रखें और चारों ओर से बंद करके दोबारा हल्के हाथ से बेलें। ऊपर से हल्का सा पानी लगाकर कलौंजी और हरा धनिया चिपका दें।
सेकना : गैस पर तवा गरम करें। कुलचा को तवे पर रखें और धीमी आंच पर दोनों ओर से सुनहरा होने तक सेकें। चाहें तो मक्खन या घी लगा सकते हैं।
परोसना : ताज़ा गरम कुलचा चटनी, दही, या छोले के साथ परोसें।
सुझाव – Serving Tips
- चटनी के साथ : हरी धनिया-पूदीना की चटनी कुलचे के स्वाद को और बढ़ा देती है।
- रायता कॉम्बो : प्याज या बूंदी रायता के साथ ये कुलचा ज़्यादा संतुलित और स्वादिष्ट लगता है।
- फुल पंजाबी थाली : छोले, कुलचा, अचार और रायता एक संपूर्ण पंजाबी अनुभव होगा।