भारतीय रसोई में चटनियों का एक विशेष स्थान है। ये न सिर्फ खाने के स्वाद को दोगुना करती हैं, बल्कि परंपरागत व्यंजनों की आत्मा भी होती हैं। राजस्थान और उत्तर भारत के कई हिस्सों में दाल-बाटी, परांठे, पूरी या यहां तक कि सामान्य खाने के साथ भी तीखी और लजीज़ लहसुन और लाल मिर्च की चटनी बड़े चाव से खाई जाती है। इस चटनी की सबसे खास बात है इसका तीखा स्वाद, लंबी शेल्फ लाइफ और बेहद आसान विधि। इसे एक बार बनाकर 10-15 दिन तक स्टोर किया जा सकता है और हर बार ताज़ा स्वाद जैसा ही आनंद आता है। बच्चे इसे होममेड सेज़वान मानकर चाव से खाते हैं चलिए जानते हैं इसे बनाने की रेसिपी।
लहसुन-लाल मिर्च की होममेड सेज़वान चटनी बनाने की सामग्री
- सूखी साबुत लाल मिर्च – 20
- लहसुन की कलियां – 20
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- जीरा – 1/2 चम्मच
लहसुन-लाल मिर्च की होममेड सेज़वान चटनी बनाने की विधि
- सूखी लाल मिर्च की डंडियां निकाल लें और इन्हें रातभर या कम से कम 4-5 घंटे तक पानी में भिगो दें।
- लहसुन की कलियों को छील लें।
- अब भीगी हुई लाल मिर्च और लहसुन को एक साथ मिक्सर में दरदरा पीस लें। पानी न डालें या बहुत कम डालें।
- कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा डालें और जब वह तड़कने लगे तो तैयार मिर्च-लहसुन का पेस्ट डाल दें।
- इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। जब तक चटनी से तेल अलग न दिखने लगे और कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए।
- स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।
- गैस बंद कर दें और चटनी को ठंडा होने दें।
- ठंडी होने पर किसी साफ, सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में स्टोर करें।
लहसुन-लाल मिर्च की होममेड सेज़वान चटनी के लिए स्पेशल टिप्स
- चटनी को हमेशा सूखे चम्मच से निकालें ताकि यह लंबे समय तक खराब न हो।
- अगर अधिक तीखापन पसंद हो तो मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- सरसों का तेल या तिल का तेल इस्तेमाल करने से चटनी का स्वाद और भी बेहतर बनता है।
विशेष – यह चटनी स्वाद में जितनी तीखी है, बनाने में उतनी ही आसान और टिकाऊ है जो आलू के परांठे, पूरियां या सामान्य रोटी-सब्ज़ी,हर चीज़ के साथ यह तीखी चटनी खाने में एक अलग ही आनंद देती है। परंपरा और स्वाद का ऐसा मेल बहुत कम चटनियों में देखने को मिलता है।
