उत्तर भारत की रसोई अपने मसालों की खुशबू और स्वाद से भरपूर व्यंजनों के लिए जानी जाती है। उन्हीं खास व्यंजनों में से एक है, मसालेदार सब्ज़ी पुलाव। यह पुलाव स्वाद, पोषण और खुशबू का एक शानदार मेल है, जिसमें बासमती चावल, ताज़ी सब्जियां और देसी मसालों का भरपूर उपयोग होता है। चाहे लंच हो या डिनर, यह पुलाव रायता या अचार के साथ एक सम्पूर्ण भोजन बन जाता है।
मसालेदार सब्जी पुलाव बनाने की आवश्यक सामग्री
- बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट भीगे हुए)
- आलू – 1 मीडियम (टुकड़ों में कटा हुआ)
- मिक्स सब्ज़ियां (गाजर, मटर, बीन्स) – 1 कप
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर – स्वादानुसार
- तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, जीरा – थोड़ी मात्रा में
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2-3 चम्मच
- हरा धनिया – सजाने के लिए
मसालेदार सब्जी पुलाव बनाने की विधि
तेल और मसाले भूनना – कुकर या गहरे तले वाली कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग डालें और हल्का भूनें जब तक खुशबू आने लगे।
मसाला तैयार करना – अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालें। टमाटर और सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर) मिलाकर 2 मिनट तक भूनें जब तक टमाटर नरम हो जाए।
सब्ज़ियां मिक्स करना – कटे हुए आलू और बाकी सब्जियां डालें और अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
ऐसे मिक्स करें चावल – अब भीगे हुए चावल डालें, हल्के हाथ से मिलाएं। 2 कप पानी और नमक डालकर कुकर बंद करें। लास्ट में कुकर में 1-2 सीटी आने दें। (अगर पैन में पका रहे हैं तो धीमी आंच पर ढककर 15 मिनट पकाएं।)
ऐंसे परोसे मसालेदार सब्जी पुलाव – पुलाव को हल्के हाथ से चलाएं, हरा धनिया ऊपर से डालें और गरमा-गरम रायता, पापड़ या अचार के साथ परोसें।
कुछ विशेष तरीके भी अपनाएं
- आप चाहें तो इसमें थोड़ा घी डालकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं।
- बर्फीले दिन हो या त्योहारी मौके,यह पुलाव हर अवसर के लिए एकदम परफेक्ट है।
- बच्चो के टिफिन में भी यह हेल्दी और टेस्टी ऑप्शन है।
विशेष – मसालेदार सब्ज़ी पुलाव सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि उत्तर भारतीय स्वाद और संस्कृति की खुशबू से जुड़ा एक अनुभव है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद हर बार खाने वालों का दिल जीत लेता है। अगली बार जब आप कुछ झटपट और खास बनाने का सोचें, इस पुलाव को ज़रूर आज़माएं।
