Enjoy Raita This Summer : समर सीज़न में हर रोज़ सतरंगी रायते का 7-दिनों तक अलग-अलग मज़ा-गर्मी का मौसम आते ही खाने में कुछ ठंडा और हल्का खाने का मन करता है। ऐसे में दही से बना रायता न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि शरीर को ठंडक भी पहुंचाता है। चाहे वह सादा दाल-चावल हो या मसालेदार पुलाव, रायते की एक कटोरी पूरी थाली का स्वाद दोगुना कर देती है। अगर आप सोच रहे हैं कि रोज एक ही तरह का रायता खाकर मन ऊब गया है, तो घबराइए मत। हम आपके लिए लेकर आए हैं सातों दिन के लिए सात अलग-अलग रायतों की आसान रेसिपी, जिन्हें आप बड़ी ही आसानी से बना सकते हैं। गर्मियों में दही की शीतलता का लुत्फ उठाएं। जानिए 7 अलग-अलग प्रकार के रायते (बूंदी, खीरा, फल रायता आदि) की सुपर-ईज़ी रेसिपी, जो खाने का स्वाद बढ़ा देंगी। सातों दिन के लिए शाही रायता रेसिपी यहां पढ़ें।
आइए पहले जानें रायते का आधार
The Basic Base of Raita
किसी भी रायते की शुरुआत एक अच्छे आधार से होती है। सभी रायतों के लिए सबसे पहले ताजे दही को अच्छी तरह फेंट लें, ताकि वह चिकना और गुठली-रहित हो जाए। उसके बाद उसमें नमकीन और मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए ये बेस मसाले मिलाए जा सकते हैं-
- स्वादानुसार काला नमक (Black Salt)
- भुना जीरा पाउडर (Roasted Cumin Powder)
- लाल मिर्च पाउडर या काली मिर्च पाउडर (Red Chili or Black Pepper Powder)-यह आधार तैयार करने के बाद, आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार अलग-अलग सामग्री मिलाकर हर दिन एक नया स्वाद ला सकते हैं।
सोमवार को शेड्यूल करें बूंदी रायता
Monday-Boondi Raita
कुरकुरी बूंदी और ठंडे दही का कॉम्बिनेशन सबका पसंदीदा रायता।
विधि (Method)-सबसे पहले सादी या मसाला बूंदी को 5 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। इससे बूंदी नरम हो जाएगी। इसके बाद बूंदी को हाथों से हल्के से निचोड़कर सारा पानी निकाल दें। अब इसे तैयार मसालेदार दही के आधार में मिला दें। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया बारीक काटकर डालें, ठंडा परोसें।
मंगलवार को एन्जॉय करें खीरा का रायता
Tuesday-Cucumber Raita
यह रायता अपनी सादगी और ठंडक के लिए जाना जाता है,यह पेट के लिए बेहद हल्का और फायदेमंद होता है।
विधि (Method)-एक ताजे खीरे को धोकर छील लें और उसे कद्दूकस (grate) कर लें। कद्दूकस किए हुए खीरे को हाथों से निचोड़कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इस खीरे को फेंटे हुए दही (बेस) में मिलाएं। ऊपर से चुटकी भर भुना जीरा डालकर गार्निश करें।
बुधवार को ट्राई कीजिए मिक्स वेज रायता
Wednes-day Mixed Veg Raita
जब बात हेल्थ और टेस्ट दोनों की हो, तो यह रायता परफेक्ट ऑप्शन है। इसमें अलग-अलग सब्जियों का क्रंच मिलता है।
विधि (Method)-एक प्याज, एक टमाटर और खीरे को बारीक काट लें। साथ में थोड़ी सी गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक साथ मिलाकर तैयार दही के बेस में डालें। स्वाद को लाजवाब बनाने के लिए इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया ज़रूर डालें।
गुरुवार को फ्रूट क्रीम वाला बनाना न भूलें रायता
Thursday-Fruit Raita
यह रायता थोड़ा मीठा और क्रीमी होता है, जो इसे डेजर्ट और साइड डिश का मजेदार कॉम्बिनेशन बना देता है। इसे “फ्रूट क्रीम” भी कह सकते हैं।
विधि (Method)-इस रायते के लिए अपनी पसंद के फल जैसे सेब, केला, अंगूर और अनार के दाने लें। सभी फलों को बारीक काट लें। अब दही में थोड़ी सी पिसी चीनी (powdered sugar) और चाट मसाला मिलाकर फेंटें। फिर इसमें कटे हुए फल मिला दें। ठंडा-ठंडा परोसें।
शुक्रवार-का स्पेशल लहसुनी फ्लेवर का रायता
Friday-Garlic Raita
अगर आप तीखे और सुगंधित स्वाद के शौकीन हैं, तो यह रायता आपके लिए है। यह पाचन के लिए भी बहुत अच्छा माना जाता है।
विधि (Method)-लहसुन की 4-5 कलियों को छीलकर बारीक काट लें या कूट लें। एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल या घी गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसकी खुशबू आने लगेगी। अब इस तैयार किए हुए तड़के को फेंटे हुए दही में डालकर अच्छे से मिलाएं।
शनिवार-को सबको खिलाए गर्मियों की औषधीय गुणों वाला प्याज का रायता
Saturday-Onion-Tomato Raita
यह सबसे आसान और जल्दी बनने वाला रायता है। इसका तीखा-चटपटा स्वाद कबाब या पराठे के साथ लाजवाब लगता है।
विधि (Method)-यह रेसिपी बेहद सरल है। एक प्याज और एक टमाटर को बहुत बारीक काट लें। इन्हें फेंटे हुए दही के बेस में मिला दें। ऊपर से चटपटा स्वाद लाने के लिए थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें और तुरंत परोसें।
रविवार-यानि वीकेंड पर शाही पुदीना रायता
Sunday-Shahi Mint Raita
हफ्ते के आखिरी दिन कुछ शाही बनता है, तो यह रायता एक दमदार फ्लेवर देता है। पुदीना की ताजगी इसे खास बनाती है।
विधि (Method)-मुट्ठी भर ताज़े पुदीने के पत्तों को थोड़े से पानी के साथ मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। इस हरे पेस्ट को दही के बेस में अच्छी तरह मिलाएं। इसे और भी शाही बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी फ्रेश क्रीम (मलाई) और कुछ अनार के दाने डालकर गार्निश कर सकते हैं।
निष्कर्ष-Conclusion-रायता सिर्फ एक साइड डिश नहीं है, बल्कि यह भारतीय भोजन का वह अहम हिस्सा है जो भोजन को संतुलित और स्वादिष्ट बनाता है। ऊपर बताई गई 7 रेसिपी इतनी आसान हैं कि इन्हें बनाने में आपको 5-10 मिनट से ज्यादा नहीं लगेंगे।
प्रो टिप (Pro-Tip)-रायते का असली मजा तब आता है जब वह ठंडा हो। इसलिए रायते को परोसने से कम से कम 15-20 मिनट पहले फ्रिज में जरूर रखें। ठंडा रायता न सिर्फ आपको गर्मी से राहत देगा, बल्कि खाने के हर निवाले को और भी मजेदार बना देगा। तो देर किस बात की ? इस गर्मी में रोज नए स्वाद के रायते से अपनी थाली को हिट बनाइए और परिवार को सरप्राइज कीजिए ।
