Vegetable Tehri Recipe : मकर संक्रांति पर ट्राई करें वन पॉट हेल्दी डिश-वेजिटेबल तहरी (Vegetable Tehri) उत्तर प्रदेश का एक अत्यंत लोकप्रिय,पारंपरिक और स्वाद से भरपूर चावल आधारित व्यंजन है। यह देखने में पुलाव जैसी लगती है, लेकिन स्वाद, खुशबू और पकाने के तरीके में इससे बिल्कुल अलग पहचान रखती है। तहरी की खासियत यह है कि इसे सरसों के तेल, देसी मसालों और मौसमी सब्जियों के साथ एक ही बर्तन में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी गहरा और देसी हो जाता है। उत्तर भारत के घरों में तहरी विशेष रूप से मकर संक्रांति को बनाई जाती है जबकि अक्सर संडे लंच, सर्दियों के मौसम या खास पारिवारिक भोजन के रूप में बनाया जाता है। यह न सिर्फ पेट भरने वाला भोजन है बल्कि पौष्टिकता और सादगी का भी बेहतरीन उदाहरण है। वेजिटेबल तहरी उत्तर प्रदेश का लोकप्रिय, पौष्टिक और सुगंधित वन-पॉट व्यंजन है। जानिए इसकी खासियत, सामग्री, बनाने की विधि और परोसने का पारंपरिक तरीका।
वेजिटेबल तहरी क्या है ?
वेजिटेबल तहरी एक वन-पॉट राइस डिश है, जिसमें चावल और कई तरह की मौसमी सब्जियां जैसे-आलू, गोभी, मटर, गाजर, टमाटर, प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया-को देसी मसालों (हल्दी, गरम मसाला, तेज पत्ता, काली मिर्च, डोड़ा आदि) के साथ एक साथ पकाया जाता है। यह पुलाव से थोड़ी अधिक गीली होती है और इसका स्वाद हल्का तीखा व मसालेदार होता है, जो इसे खास बनाता है।
वेजिटेबल तहरी की मुख्य विशेषताएं
वन-पॉट मील-तहरी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे एक ही कुकर या पैन में बनाया जाता है, जिससे समय और मेहनत दोनों बचते हैं।
मसालेदार और सुगंधित स्वाद-सरसों के तेल में भुने जीरा, तेज पत्ता, अदरक-लहसुन और देसी मसाले इसे एक अलग ही खुशबू और स्वाद देते हैं।
पौष्टिक और संतुलित भोजन-चावल के साथ कई तरह की सब्जियों का मेल इसे फाइबर, विटामिन और ऊर्जा से भरपूर बनाता है।
सरसों के तेल का खास तड़का-सरसों का तेल तहरी को पुलाव और बिरयानी से अलग पहचान देता है और इसे पूरी तरह पूर्वी यूपी का देसी स्वाद प्रदान करता है।
परोसने का पारंपरिक तरीका-वेजिटेबल तहरी को आमतौर पर सादा दही, बूंदी रायता, हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।
तेहरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चावल – एक गिलास,हरी सब्जी- आलू ,गोभी , टमाटर , मटर ,गाजर ,हरी ,मिर्च ,हरा धनिया पत्ता ,अदरक – लहसीन का पेस्ट या महीन कटी हुई। मसाले – तेज पत्ता ,काली मिर्च ,डोड़ा ,नमक , हल्दी , गरम मसाला और रिफाइंड ऑयल या शुद्ध घी।
वेजिटेबल तहरी कैसे बनती है ? (संक्षेप में विधि)
तहरी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें इसकइ बाद कुकर या पैन में सरसों का तेल गरम करें और जीरा, तेज पत्ता, साबुत मसाले डालें और चला कर अदरक-लहसुन और प्याज़ भूनें, फिर सारी कटी हुई सब्जियां डाल दें इसके साथ ही हल्दी, नमक, गरम मसाला और अन्य मसाले मिलाकर सब्जियों को हल्का पकाएं।
अब चावल और उचित मात्रा में पानी डालकर मिलाएं। ऐसे धीमी आंच पर प्रेशर कुकर में बिना ढक्कन लगाए ही लगाएं-पकाएं, जब तक चावल और सब्जियां पूरी तरह पक न जाएं बीच-बीच में चलाते हुए देखते रहें और पकने पर हरा धनिया डाल कर रायता-दही या टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें।
कब और क्यों खाएं वेजिटेबल तहरी ?
चावल और हरी सब्जियों की टेहरी विशेष रूप से सर्दियों में खाना अच्छा होता है क्योंकि यह शरीर को गर्म रखने के लिए
जब जल्दी और स्वादिष्ट भोजन बनाना हो साथ ही बच्चों और बड़ों, दोनों के लिए पौष्टिक लंच या डिनर,बिना ज्यादा तामझाम के देसी स्वाद का आनंद लेने के लिए बेहतरी-शॉर्टकट और हेल्दी ऑप्शन है।
निष्कर्ष-वेजिटेबल तहरी सिर्फ एक चावल की डिश नहीं, बल्कि उत्तर प्रदेश की देसी रसोई की खुशबू और परंपरा का प्रतीक है। इसका सरल तरीका, पौष्टिकता और सरसों के तेल से आने वाला खास स्वाद इसे हर घर की पसंद बनाता है। अगर आप एक ऐसा भोजन चाहते हैं जो आसान, सेहतमंद और स्वाद से भरपूर हो, तो वेजिटेबल तहरी निश्चित रूप से एक बेहतरीन विकल्प है।
