Traditional Indian Milk Cake Recipe Rich, Sweet and Soulful – भारतीय मिठाइयों की दुनिया में मिल्क केक एक ऐसा नाम है, जो बचपन की मिठास, त्योहारी उमंग और पारिवारिक स्वाद की याद दिलाता है। इसे खुरचन या दूध के पके हुए गाढ़े स्वाद के रूप में भी जाना जाता है, जो हर उम्र के लोगों को लुभाता है। पारंपरिक मिल्क केक बनाने में वक्त और सब्र दोनों लगते हैं, लेकिन इसका स्वाद उस मेहनत को हर बार सार्थक बना देता है।
इस मिठाई की खासियत यह है कि इसमें सिर्फ कुछ सामान्य सी सामग्रियां होती हैं, दूध, नींबू, घी, चीनी और इलायची, लेकिन स्वाद असाधारण होता है। त्योहारों, खास मौकों या मेहमानों के स्वागत के लिए यह एक आदर्श देसी मिठाई है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
पारंपरिक मिल्क केक बनाने की विधि
Traditional Milk Cake Recipe
मिल्क केक बनाने की आवश्यक सामग्री Ingredients
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- घी – 1 टेबलस्पून
- इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
- चीनी – ½ कप
मिल्क केक बनाने की विधि
Step-by-step Instructions
दूध को फाड़ना – Curdling the Milk – सबसे पहले फुल क्रीम दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में तेज आंच पर उबालें। जब दूध उबलने लगे, उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और लगातार चलाते रहें। दूध फटकर छेना अलग हो जाएगा।
पानी अलग करना – Draining the Whey – अब इस फटे हुए दूध को एक मलमल के कपड़े में छान लें और उसका अतिरिक्त पानी (छाछ) पूरी तरह निकाल दें। हल्का दबाकर सारा पानी निचोड़ लें। आपका ताजा छेना तैयार है।
छेना पकाना – Cooking the Chhena – अब छेने को उसी भारी तले वाले बर्तन में धीमी आंच पर रखें। उसमें 1 टेबलस्पून घी डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएं।
चीनी मिलाना – Adding Sugar – जब मिश्रण थोड़ा सूख जाए, उसमें आधा कप चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। चीनी पिघलने के बाद मिश्रण फिर से थोड़ा पतला होगा लेकिन धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाएगा।
स्वाद और खुशबू – Flavouring – जब मिश्रण गाढ़ा होकर एक जगह इकट्ठा होने लगे, तब उसमें इलायची पाउडर मिलाएं। इससे मिल्क केक में बेहतरीन खुशबू और स्वाद आ जाएगा।
सेट करना – Setting the Cake – अब एक थाली या ट्रे को घी से ग्रीस करें और मिश्रण उसमें डालकर समतल कर दें। मिश्रण ठंडा होने के बाद यह जम जाएगा। फिर मनचाहे आकार में टुकड़ों में काट लें।
टिप्स – Tips for Better Taste
- दूध को फाड़ने के लिए नींबू के बजाय सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मिठाई को हल्का ब्राउन कलर देने के लिए अंत में थोड़ा और पकाएं।
- ठंडा होने के बाद ही मिल्क केक को काटें, नहीं तो वह टूट सकता है।
- विशेष – Conclusion
मिल्क केक न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि इसका देसीपन इसे खास बनाता है। घर पर तैयार किया गया यह मिल्क केक न सिर्फ शुद्ध होता है, बल्कि इसमें प्यार और परंपरा की मिठास भी घुली होती है। अगली बार जब भी कोई खास मौका हो, बाजार जाने के बजाय घर में मिल्क केक बनाइए और अपनत्व की मिठास सबके साथ बांटिए।