Masala Namak | भारतीय खानपान की विविधता में कुछ ऐसे छोटे लेकिन ज़ायकेदार प्रकार व्यंजन होते हैं जो पूरे खाने का स्वाद बढ़ा देते हैं। मसाला नमक उन्हीं में से एक है , कहने में भले ही छोटा सा शब्द है नमक , पर स्वाद में बेमिसाल जब इसमें कुछ मसालों का जायका शामिल कर दिया जाए।
कभी हरे धनिए से हरा नमक, तो कभी दहीबड़े वाला तीखा-खट्टा नमक, तो कभी घर में पिसे चटक मसालों वाला चटपटा नमक, ये नमक हर थाली में जान डाल देता है। तेज़ नमक खाने वालों के लिए ये किसी खजाने से कम नहीं, जिसे वे चटकारे लेकर खाते हैं और बार-बार पूछते हैं – “ये नमक कैसे बनाया ?” मसाला नमक न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि मेहमान -नवाज़ी की भी खास पहचान बन चुका है।
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विभिन्न प्रकार के मसाला नमक बनाने की विधि
हरा नमक : हरा धनिया, हरी मिर्च, हरा लहसुन और नमक (साबुत ढेले वाला) सभी को सिल पर पीस लें और एक दो दिन किसी थाली में फैला कर रखें जिससे थोड़ा सूख जाए फिर किसी डिब्बे में बंद करके रख लें…पूरा साल ये खराब नहीं होता।
चटपटा नमक : साबुत धनिया, मोटी सौंफ, जीरा, लाल मिर्च, हींग, लहसुन की कलियां ,थोड़ी पीसी खटाई या फिर अमकारिया, काला नमक और सादा नमक सहित, लहसुन को छोड़ कर बाकी सारे मसाले तवे पर हल्का रोस्ट करिए जिससे नमी खत्म हो जाए और फिर लहसुन के साथ सिल पर पीस लीजिए और इसे भी एक दिन तेज़ धूप में सूखने के बाद एक सूखी डब्बी में भर लिजिए ।
दही बड़े वाला नमक: जीरा, काला नमक, सफ़ेद नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला, जीरा और मिर्च को तवे पर हल्का रोस्ट करिए जिससे नमी खत्म हो जाए। इसके बाद सभी को मिलाकर सिलबट्टे पर पीस लें। लीजिए तीसरे प्रकार का मसाला नमक तैयार है। ये सारे नमक कभी खराब नहीं होते। एक बार बना कर जरूर देखिएगा।
