Summer Trendy Jackfruit Pickle Recipe In Hindi: मध्यप्रदेश का हृदय स्थल है विंध्य क्षेत्र। जहां की प्राकृतिक छटा जहां विश्व प्रसिद्ध है वहीं यहां के पारंपरिक व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के ऋतु परक अचार भी प्रसिद्ध है।
विंध्य क्षेत्र में कटहल प्रचुर मात्रा में उगता है और यही वजह है कि कटहल से सैकड़ों खट्टे-मीठे, नमकीन-चटपटे बनाएं जाते हैं जबकि अचार की कैटेगरी में भी कटहल विभिन्न प्रकार से बनाया जाता है जिसमें गर्मियों में कटहल का पनीहा अचार (पनीहा-पानी के आधार पर) बनाया जाता है जो इस मौसम के खास मौकों लोग बनाना पसंद करते हैं जिसे लोग बड़े चाव से न सिर्फ खाते हैं बल्कि मेहमानबाजी में भी इसका आदान-प्रदान रिश्तों को मजबूती देता है। आइए जानें कैसे बनाते हैं विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार।
विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार
बनाने की प्रमुख सामाग्री
- कटहल – 1 किलो (छीलकर स्क्वेयर पीस में काटा हुआ)
- हरे कच्चे आम – दो (छील कर कद्दूकस किए हुए)
- काली राई – 1 कप
- पीली सरसों – आधा कप
- मैंथी दाना – 1/4 कप
- जीरा 1/4 कप
- खड़ा धनिया – 1/4 कप
- हल्दी पाउडर -2 टेबलस्पून
- दरदरी कुटी हुई लाल मिर्च – स्वाद अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – 2 टेबल स्पून
- सरसों का तेल – 1 कप
- सिरका – आधा कप
विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार बनाने की रेसिपी
- जीरा, धनिया,आधी काली राई, पूरा पीली सरसों,मैंथी दाना, हल्का भूनें और खुशबू आने पर ठंडा होने के लिए रखें।
- किसी बड़े मुंह वाले बर्तन में पानी एक लीटर पानी एक चम्मच नमक और हल्दी डालकर तेज़ आंच पर उबालें और उबाल आने पर कटहल के पीस उबलते हुए पानी में डालकर 10-15 मिनट चलाते हुए पकाएं और फिर पानी से निकालकर स्ट्रेनर में छान लें,कटहल का पानी फेंकना नहीं है इसी से पानी में अचार बनेगा।
- गर्म कटहल पर नमक-हल्दी डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें और एक घंटे के लिए धूप में रखें, ध्यान रहे सिर्फ एक घंटा इसके सुखाना नहीं बस स्सकाना है।
- जब तक कटहल सूखे तब सारे भुनें हुए मसाले दरदरे पीस लें फाइन पाउडर न करें तभी बिल्कुल देशी विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार बनेगा।
- अब कटहल धूप से उठा लें और रूम टेंप्रेचर पर आने तक बेटा करें। ठंडा होने पर नमक, हल्दी,लाल मिर्च,व भुनें मसाले का पाउडर मिलाएं और हल्के हाथों से मिक्स करें फिर सिरका, तेल और हींग डालकर मिला लें सबसे अंत में हरे आम का कद्दूकस किया हुआ पल्प मिला दें।
- चौड़े मुंह के बर्तन में भरें ध्यान रहे कि अचार ऐसे बर्तन में भरना है जिसमें अचार आराम से ऊपर तक आ जाएं और अब इसमें कटहल वाला पानी जहां तक अचार है जानते हुए कटहल वाला पानी भर दें।
- अचार में कटहल का पानी बिलकुल ठंडा होने पर ही डाले और एक से दो दिन बंद रखें तीसरे दिन से विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार इंजॉय करें।
विशेष :- विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार ऋतु प्रधान अचार है जो पंद्रह दिन से एक-डेढ़ माह के हिसाब से ही बनाया जाता है और इसे ताज़ा ही खाया जाता है क्योंकि फिर इसका स्वाद पानी की वज़ह से बदल जाता है विंध्य स्पेशल कटहल का पनीहा अचार केवल और केवल विंध्य क्षेत्र के प्रमुख जिलों जैसे रीवा,सतना,सीधी,सिंगरौली आदि क्षेत्रों में प्रमुख रूप से बनाया जाता है बल्कि विंध्य स्पेशल व्यंजनों में भी इसे प्रमुखता प्राप्त है।