Spicy Guarphali Recipe A Traditional Dish Full of Health and Taste – भारत की पारंपरिक रसोई में कई ऐसी हरी सब्ज़ियां हैं जो स्वाद, सेहत और सादगी तीनों का अनोखा संगम प्रस्तुत करती हैं। इन्हीं में से एक है-ग्वारफली या ग्वार की फली, जिसे अंग्रेजी में Cluster Beans कहा जाता है। यह हरी सब्ज़ी खासकर राजस्थान, गुजरात, महाराष्ट्र और उत्तर भारत के ग्रामीण इलाकों में बहुत लोकप्रिय है। ग्वारफली की सब्ज़ी भले ही रोजमर्रा की दिखने वाली हो, लेकिन जब इसे मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो इसका स्वाद कुछ अलग ही स्तर पर पहुंच जाता है। इसमें फाइबर, आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम और कई जरूरी विटामिन्स मौजूद होते हैं, जो इसे एक बेहतरीन हेल्दी डिश बनाते हैं। यह लेख आपको एक आसान, घरेलू और स्वादिष्ट “मसाला ग्वारफली” की रेसिपी सिखाएगा, जो आपकी दाल-चावल या रोटी के साथ परोसी जा सकती है।
ग्वारफली के पोषण गुण – Nutritional Benefits of Guarphali
ग्वारफली स्वाद में तो हल्की कड़वाहट लिए होती है, लेकिन इसके पोषण गुण बेहद प्रभावशाली हैं। इसमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो पाचन क्रिया को बेहतर करता है। विटामिन C और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर यह सब्ज़ी शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है। आयरन और कैल्शियम हड्डियों और खून की गुणवत्ता को सुधारते हैं। यह डायबिटीज़ रोगियों के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है क्योंकि यह शुगर लेवल को संतुलित करने में मदद करती है। ग्वारफली में मौजूद ग्लाइकोप्रोटीन हृदय स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी होता है। साधारण दिखने वाली यह हरी सब्ज़ी अपने अंदर पोषण का खज़ाना समेटे हुए है।
ग्वारफली की मसालेदार सब्ज़ी बनाने की आवश्यक सामग्री – Ingredients Required
(4 लोगों के लिए)
ग्वारफली – 200 ग्राम (धोकर टुकड़ों में काट लें)
तेल – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
हींग – एक चुटकी
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 3–4 (कटी हुई)
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत के अनुसार
ग्वारफली की मसालेदार सब्ज़ी बनाने की रेसिपी – Recipe
ग्वारफली को अच्छे से धोकर 1 से 2 इंच के टुकड़ों में काट लें, अगर डंठल कड़े हों तो उन्हें हटा दें। कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें सबसे पहले हींग और जीरा डालें , जब जीरा चटकने लगे-तब हरी मिर्च डालें और हल्का भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें। अब कटी हुई ग्वारफली कढ़ाई में डालें, हल्दी पाउडर मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें। अब कढ़ाई को एक स्टील की प्लेट से ढक दें और प्लेट के ऊपर थोड़ा पानी डालें। इससे भाप बनेगी और सब्ज़ी अच्छे से पकेगी, बिना जले। 10 मिनट के बाद प्लेट हटाएं, अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। फिर से प्लेट से ढक दें और ऊपर थोड़ा पानी डालें। 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। अब प्लेट हटाएं, अच्छे से सब्ज़ी को मिक्स करें और गैस बंद कर दें। गरमागर्म मसाला ग्वारफली तैयार है।
खास टिप्स और सुझाव – Special Tips and Suggestions
अगर ग्वारफली ज्यादा कड़वी लगे तो उसे हल्का सा नमक डालकर उबाल कर छान लें, फिर रेसिपी में डालें।
इस रेसिपी को आप बिना लहसुन के भी बना सकते हैं,सिर्फ अदरक और हरी मिर्च से।
ऊपर से थोड़ा नींबू रस या अमचूर डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी बारीक कटी प्याज़ भी पहले भून सकते हैं।
परोसने के तरीके – Serving Suggestions,How to Serve It Best
मसाला ग्वारफली को आप गरम फुलकों, मिस्सी रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोस सकते हैं।
इसे सादा चावल और दाल के साथ भी मिलाकर एक संपूर्ण थाली बनाई जा सकती है।
साथ में दही या रायता परोसें तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए अनुकूल – Suitable for Kids and Elderly
अगर आप इस सब्ज़ी में मिर्च कम रखें और अच्छी तरह पकाएं तो यह बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए एक बहुत ही पौष्टिक और हल्की डिश बन सकती है। खासकर बुज़ुर्गों को कब्ज या पाचन संबंधित समस्या हो तो यह सब्ज़ी लाभकारी है।
देसी स्वाद में आधुनिक हेल्थ – Traditional Taste with Modern Health
आज के समय में जब हम हेल्थ को लेकर जागरूक हो रहे हैं, ग्वारफली जैसी पारंपरिक सब्ज़ियां फिर से रसोई में जगह बना रही हैं। यह न केवल देसी स्वाद को बनाए रखती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी वरदान है।
विशेष – Conclusion – ग्वारफली की मसालेदार सब्ज़ी एक ऐसी रेसिपी है जो हर भारतीय रसोई में बन सकती है और जिसे स्वाद के साथ-साथ सेहत भी मिलती है। इसकी सादगी, पारंपरिक स्वाद और पोषण इसे एक संपूर्ण व्यंजन बनाते हैं।
