South Indian Sambar Recipe In Hindi | क्या आप खाने-पीने के शौकीन हैं ?…अगर हां, तो आप साउथ इंडियन टेस्ट को जरूर पसंद करते होंगे। ऐसे में मल्टी प्रिपरेशन के लिए साउथ के राज्य केरल से लेकर अन्य राज्यों में ही नहीं बल्कि देश भर के हर घर में बनाया जाने वाला प्योर साऊथ इंडियन सांभर का नाम कैसे कोई भूल सकता है।
सांभर का नाम सुनते ही आपके मन में डोसा, इडली और वड़ा के साथ उसकी खुशबू और स्वाद ताज़ा हो उठती है। सांभर केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि दक्षिण भारतीय संस्कृति का अभिन्न हिस्सा है। इस लेख में साउथ इंडियन सांभर को आप अपने घर पर उसी प्योर और पारंपरिक स्टाइल में कैसे बनाएं आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।
प्योर साऊथ इंडियन सांभर 4 लोगों के लिए बनाने की मुख्य सामग्री
- अरहर दाल – 1 कप
- चना दाल – 1/2 कप (पहले से भीगी/सोक की हुई)
- सब्जियां – 2 कप
- (भिंडी, बैंगन,कच्चा केला,लौकी, गाजर, सहजन यानी मुनगा,टमाटर सब्जी एक साइज़ में कटी हुई)
- इमली -1 छोटा नींबू के बराबर गोलियां या इमली का गूदा
- सांभर पाउडर – 2 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
साउथ इंडियन तड़का सामग्री
- सरसो तेल – 1 कलछी
- सरसों यानी राई के दाने – 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च – 2
- हींग – 1 चुटकी
- करी पत्ते – 8-10 पत्ते
- कटी हरी मिर्च – 1 (वैकल्पिक)
प्योर साऊथ इंडियन सांभर बनाने की रेसिपी
- सबसे पहले अरहर और चना दाल को धोकर कुकर में 2-3 कप पानी और हल्दी डालकर 3-4 सिटी तक पकाएं।अच्छी तरह से मैश करलें।
- कटी हुई सब्जियों को हल्के नमक के साथ उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। टमाटर बाद में डालें ताकि वे अधिक गले नहीं।
- इमली का पल्प यानी गूंदा एड करने के लिए इमली को गर्म पानी में भिगोकर 10 मिनट बाद निचोड़कर गूदा छान लें।
- सांभर मिक्स करें इसके लिए एक बड़े बर्तन में पकी हुई दाल,उबली,मुनगा छोड़ कर सारी सब्जियां,इमली का रस और सांभर मसाला का पाउडर मिलाएं आवश्यकता अनुसार पानी डालें और मुन्ना डाल कर धीमी आंच पर 10-12 मिनट उबालें क्योंकि मुनगा जल्दी गल जाता है अतः इसे बाद में पकाएं।
ऐसे लगाएं पारंपरिक तड़का
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें। सरसों दाने चटकने पर हींग, सूखी मिर्च, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। इस तड़के को सांभर में डालें और 2-3 मिनट तक ढक कर रखें ताकि सांभर में तड़के की खुशबू और स्वाद समां जाए।
- 2-3 मिनट बाद ढक्कन हटाएं हरा धनिया डालकर प्योर साउथ इंडियन सांभर को गरम-गरम इडली, डोसा,वड़ा या चावल के साथ इंजॉय करें।
स्पेशल टिप्स
- पारंपरिक प्योर सांभर में कच्चा केला और सहजन (ड्रमस्टिक) यानी मुनगा जरूर डालें इससे सांभर का स्वाद दोगुना हो जाता है।
- इमली की जगह कभी-कभी कच्चे आम का रस भी प्रयोग किया जा सकता है।
- आप चाहें तो घर का बना सांभर मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
विशेष :- प्योर साउथ इंडियन सांभर न केवल स्वाद में बेजोड़ होता है, बल्कि पौष्टिकता से भी भरपूर होता है। यह रेसिपी आपको परंपरागत स्वाद के साथ-साथ घर में एकदम असली दक्षिण भारतीय अनुभव देती है।