Rava Nankhatai recipe : चाय का साथ निभाने के लिए मुलायम-कुरकुरे इंडियन बिस्कुट यानी रवा-नानखटाई-नानखटाई भारतीय चाय-समय का एक अविस्मरणीय हिस्सा हैं। ये एगलेस, शाकाहारी बिस्कुट अपनी मुलायम, पिघलने वाली बनावट और सुगंधित इलायची के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे रवा और मैदे का संतुलित मिश्रण इस्तेमाल करके घर पर ही उत्तम नानखटाई बनाई जा सकती है। यह रेसिपी बादाम और पिस्ता पाउडर से रिचनेस बढ़ाते हैं जो न केवल स्वाद बल्कि बिस्कुट को हल्का और जालीदार भी बनाते हैं। घर पर आसानी से मुलायम और कुरकुरे रवा नानखटाई बनाने की पूरी विधि जानें। इस शाकाहारी रेसिपी में मैदा,रवा,बादाम-पिस्ता पाउडर और सही टिप्स शामिल हैं। दिवाली या चाय-टाइम के लिए परफेक्ट इंडियन बिस्कुट।
रवा-नानखताई बनाने की सामग्री-(Ingredients for Nankhatai)
नानखटाई के लिए-
2-1/2 कप मैदा-(Plain Flour / Maida)
1/2-कप रवा / सूजी-(Semolina / Sooji)
1-कप पिसी हुई चीनी-(Powdered Sugar)
1-1/4 कप वनस्पति घी (Vanaspati Ghee)-नरम, पिघला हुआ नहीं
2-टेबल-स्पून बादाम पाउडर-(Almond Powder)
2-टेबल-स्पून पिस्ता पाउडर-(Pistachio Powder)
1-टी-स्पून इलायची पाउडर-(Cardamom Powder)
1/8-टी-स्पून बेकिंग पाउडर-(Baking Powder)
1/8-टी-स्पून बेकिंग सोडा-(Baking Soda) और सजावट के लिए काजू-बादाम कटे हुए।
रवा-नानखटाई बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)-
सूखी सामग्री तैयार करें-एक गहरे कटोरे में मैदा, रवा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें। इन्हें अच्छी तरह छान लें ताकि कोई गांठ न रहे और हवा भर जाए। अब इसमें इलायची पाउडर, बादाम पाउडर और पिस्ता पाउडर मिलाएँ। एक तरफ रख दें। घी और चीनी क्रीम करें (क्रिटिकल स्टेप)-एक अलग बड़े कटोरे में वनस्पति घी लें (ध्यान रहे-घी नरम हो, पिघला हुआ नहीं)।
इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। 10-12 मिनट तक तब तक फेंटें या इलेक्ट्रिक बीटर से 5-6 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण,हल्का, फूला हुआ और रंग में सफेद न हो जाए। यह “क्रीमिंग” प्रक्रिया नानखटाई की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
आटा गूंथें-अब क्रीम किए हुए घी-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे छानी हुई सूखी सामग्री मिलाएं। हल्के हाथों से सबको मिलाकर एक नरम आटा बना लें। ज़ोर से गूंधें नहीं,अगर आटा सूखा लगे, तो 1-2 चम्मच ठंडा दूध डालकर बाँध लें। अगर आटा बहुत नरम/चिपचिपा लगे, तो उसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
नानखटाई को आकार दें-आटे को 20 बराबर भागों में बाँट लें। हर भाग को हथेलियों के बीच घुमाकर गोल आकार दें और फिर हल्के से दबाकर लगभग 2 इंच (50 mm) व्यास की गोल, चपटी डिस्क बना लें। हर नानखटाई के बीच में बादाम के स्लाइस लगाकर हल्के से दबा दें।
बेक करें-ओवन को 160°C (320°F) पर पहले से 10-15 मिनट के लिए प्रीहीट कर लें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर नानखटाई को पर्याप्त दूरी (वे फैलती हैं) पर रखें। प्रीहीट किए ओवन के मध्य रैक में 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारों पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।
ध्यान दें- ऊपर से ज्यादा ब्राउन नहीं होनी चाहिए। ओवन से निकालकर ट्रे पर ही 10-15 मिनट ठंडा होने दें। गर्म अवस्था में नरम लगेंगी, ठंडी होने पर कुरकुरी हो जाएँगी।
स्टोर करें और परोसें-पूरी तरह ठंडी होने के बाद हवाबंद डिब्बे (एयरटाइट कंटेनर) में भरकर रख दें। इन्हें चाय या कॉफी के साथ, स्कूल टिफिन में या त्योहारों पर मेहमानों के लिए परोसें।
महत्वपूर्ण टिप्स और नोट्स
घी-घी नरम (सॉफ्ट) होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। यह क्रीमिंग की प्रक्रिया के लिए ज़रूरी है।
चीनी-बारीक पिसी हुई चीनी ही प्रयोग करें, नहीं तो बिस्कुट में दाने रह सकते हैं।
बेकिंग-ओवन का तापमान सही रखें। ज्यादा तापमान पर नानखटाई जल सकती है या अंदर से कच्ची रह सकती है।
वैरिएशन-मैदे के स्थान पर आप आधा मैदा और आधा बेसन मिला सकते हैं, या थोड़ी सूजी मिलाकर बनावट बदल सकते हैं।दूध-आटे को बांधने के लिए केवल तभी दूध डालें जब बिल्कुल ज़रूरी हो, नहीं तो बिस्कुट सख्त हो सकते हैं।
निष्कर्ष-यह रवा-नानखटाई रेसिपी पारंपरिक स्वाद को आसान घरेलू तरीके से आपकी रसोई तक लाती है। इन बिस्कुटों का हर कुरकुरा टुकड़ा न केवल स्वाद का, बल्कि प्यार और परंपरा का अनुभव देता है। इन्हें दिवाली, नया साल, या किसी भी खास मौके पर बनाकर परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें। एक बार बना लेने के बाद, यह रेसिपी आपकी पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी। बनाइए, खाइए और खुशियां बांटिए।
