राजस्थान की रसोई अपनी अनोखी परंपराओं और सूखे मौसम के अनुसार ढले व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इन्हीं व्यंजनों में एक लोकप्रिय और दिल को छू लेने वाला नाम है राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी। यह एक ऐसी डिश है जिसे खासतौर पर तब तैयार किया जाता है जब घर में सब्जियां कम हों और स्वाद में कोई समझौता न करना हो। बेसन से बने मुलायम गट्टे, दही और मसालों से तैयार की गई करी में पकाकर एक ऐसा जायका पेश करते हैं जिसे एक बार चखने के बाद बार-बार खाने का मन करता है। यह डिश खासकर गर्मियों में और राजस्थानी थालियों में ज़रूर परोसी जाती है।
राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी बनाने की सामग्री
बेसन – 1 कप
अजवाइन – 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 चम्मच (मोयन के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार (गूंथने के लिए)
राजस्थानी बेसन के गट्टे की ग्रेवी बनाने के लिए
- दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1/2 चम्मच
- राई – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 1 कप (ग्रेवी की गाढ़ापन अनुसार)
राजस्थानी बेसन के गट्टे बनाने की विधि (Method)
एक बर्तन में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और तेल मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। अब इस आटे से उंगली के आकार के रोल बना लें। एक पतीले में पानी उबालें और इन रोल्स को उसमें डाल दें। लगभग 10-12 मिनट उबालें। उबले हुए गट्टों को निकालकर ठंडा होने दें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा और हींग डालें। अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालकर हल्का सा भूनें।
फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए अच्छी तरह चलाएं ताकि दही फटे नहीं। दही मसालों के साथ अच्छे से पकने लगे तो एक कप पानी डालें और उबाल आने दें। अब इसमें कटे हुए गट्टे डालें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट पकने दें ताकि गट्टे ग्रेवी का स्वाद अच्छे से सोख लें।
तैयार गट्टे की सब्जी को हरे धनिए से सजाएं और गरमागरम यह सब्जी पूरी, पराठा, बाजरे की रोटी या सादी रोटी के साथ लाजवाब लगती है।