Punjabi Kadhi Pakora A Tangy-Spicy Traditional North Indian Delight – जब भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो पंजाबी कढ़ी पकोड़ा एक ऐसा नाम है जो हर भारतीय रसोई की गरिमा बढ़ाता है। बेसन और दही से बनी खट्टी-चटपटी कढ़ी, जिसमें सुनहरे कुरकुरे पकोड़े डाले जाते हैं, वो किसी भी आम दोपहर को खास बना देती है। यह डिश खासतौर पर पंजाब में लोकप्रिय है, लेकिन पूरे भारत में इसे बड़े चाव से खाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पाचन के लिए भी हल्की और लाभकारी मानी जाती है।
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी बनाने की सामग्री – Ingredients
कढ़ी के लिए घोल की सामग्री
- दही (Curd) – 2 कप
- बेसन (Gram flour) – 1/2 कप
- हल्दी (Turmeric) – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
- पानी (Water) – 4 कप
कढ़ी के लिए तड़का
- राई (Mustard seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
- मेथी दाना (Fenugreek seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
- कड़ी पत्ता (Curry leaves) – 8–10
- सूखी लाल मिर्च – 2
- तेल/घी – 2 टेबलस्पून
पकोड़े के लिए पकोड़ा सामाग्री
- बेसन – 1 कप
- प्याज – 1 बारीक कटा
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
- हल्दी, नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – तलने के लिए
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी की विधि – Method
कढ़ी बनाने की प्रक्रिया –
एक बड़े बाउल में दही और बेसन डालें और अच्छी तरह फेंट लें ताकि गुठलियां न रहें। इसमें 4 कप पानी, हल्दी और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक यह उबाल पर न आ जाए। अब इसे 20–25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
तड़का तैयार करें –
- एक छोटे पैन में तेल या घी गरम करें।
- उसमें राई, मेथी दाना, हींग, सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ते डालकर तड़काएं।
- यह तड़का तैयार कढ़ी में डाल दें।
पकोड़े ऐसे बनाएं –
एक बाउल में बेसन, प्याज, हरी मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बनाएं।
गरम तेल में छोटे-छोटे गोले डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पकोड़ों को 5 मिनट गरम पानी में भिगोने के बाद निकाल लें ताकि वे सॉफ्ट बनें।
कढ़ी में पकोड़े डालें : – तैयार पकोड़े कढ़ी में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि वे स्वाद सोख लें। अब आपकी खट्टी-चटपटी पंजाबी कढ़ी पकोड़ा तैयार है।
परोसने का तरीका
Serving tips Suggestion
- गरमा गरम कढ़ी पकोड़े को जीरे वाले चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें।
- ऊपर से हरा धनिया डालें और साथ में प्याज या पापड़ रखें। महत्वपूर्ण सुझाव – Tips
- पकोड़े में स्वाद बढ़ाने के लिए आप अजवाइन या धनिया पत्ती मिला सकते हैं।
- अधिक खट्टी कढ़ी पसंद हो तो दही को थोड़ा ज्यादा खट्टी होने दें।
- चाहें तो कढ़ी में टमाटर का तड़का भी डाल सकते हैं।
विशेष – Conclusion
पंजाबी कढ़ी पकोड़ा एक ऐसा व्यंजन है जो हर उम्र, हर स्वाद और हर मौसम के अनुकूल है। यह रेसिपी सादी और झटपट बन जाने वाली है, लेकिन स्वाद में बेहद लाजवाब। चाहे त्योहार हो या रविवार की छुट्टी, यह डिश हर मौके को खास बना देती है।