Professional Garam Masala : प्रोफेशनल्स के लिए बल्क में गरम मसाला की सीक्रेट रेसिपी-यदि आप मसलो के थोक विक्रेता है तो भी या घर से ही मसालों का छोटा मोटा काम शुरू करना चाहते हैं तो बकल मन सिर्फ गरम मसाला बनाने का काम भी शुरू कर सकते हैं। इस लेखा में बालक में गरम मसाला बनाने की टिप्स दी गई हैं। गरम मसाला भारतीय पाक परंपरा की रीढ़ है, जो व्यंजनों में गहराई, सुगंध और एक अनूठा स्वाद भरता है। होटल और रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाला गरम मसाला अक्सर अपनी खास रेसिपी के कारण घर के बने मसाले से अलग होता है। यहां हम एक पेशेवर शेफ द्वारा साझा की गई 5 किलो की प्रीमियम गरम मसाला रेसिपी प्रस्तुत कर रहे हैं जो आपको बिल्कुल होटल जैसा स्वाद और सुगंध देगी। इस बड़ी मात्रा में बनाए गए मसाले को सही तरीके से स्टोर करके आप महीनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं। जानें प्रोफेशनल शेफ की 5 किलो होटल जैसा गरम मसाला बनाने की आसान रेसिपी। सही मात्रा, विस्तृत विधि और स्टोर करने के टिप्स के साथ। घर पर बनाएं शानदार और सुगंधित गरम मसाला।
गरम मसाला बनाने की विधि-पेशेवर तरीका
विशेष-गरम मसाला बनाने की सामग्री (5 किलो के लिए)-सभी मसालों को एक अच्छी क्वालिटी की किराने की दुकान या थोक बाजार से ताजा खरीदें।
सही मात्रा में मसाला एकत्र करें जिसमें-
साबुत धनिया 2 किलो (2000 ग्राम)
साबुत जीरा 750 ग्राम
शाही जीरा (काला जीरा) 200 ग्राम
काली मिर्च 400 ग्राम
लौंग 150 ग्राम
छोटी इलायची 200 ग्राम
बड़ी इलायची 100 ग्राम
जावित्री 100 ग्राम
चक्र फूल (कबाब चीनी) 100 ग्राम
तेज पत्ता 150 ग्राम
दालचीनी 300 ग्राम
सूखी लाल मिर्च (कम तीखी) 150 ग्राम
सौंफ 250 ग्राम
जायफल 10 नग (पूरे)
पत्थर के फूल (कलौंजी के आकार का) 50 ग्राम इत्यादि।
गरम मसाला बनाने की विस्तृत विधि
सरे मसलों को सावधानीपूर्वक भूनना-
आंच का ध्यान-एक भारी तले की कड़ाही या पैन लें। सबसे पहले मध्यम आंच गर्म करें, फिर इसे धीमी कर दें। गरम मसाले के लिए मसालों को धीमी आंच पर भूनना सफलता की कुंजी है।
अलग-अलग भूनें- सभी मसालों को एक साथ न भूनें। उनके आकार और घनत्व के आधार पर अलग-अलग या छोटे बैचों में भूनें। पहले बड़े दाने वाले मसाले (जैसे दालचीनी, बड़ी इलायची) फिर छोटे।
भूनने का संकेत- मसालों को लगातार चलाते रहें। जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं और एक तीखी, सुगंधित खुशबू आने लगे, तो समझ जाएं कि भूनना पूरा हुआ। मसाले जलने नहीं चाहिए, नहीं तो मसाला कड़वा हो जाएगा।
सभी मसलों को पूरी तरह ठंडा करना
विशेष – भुने हुए मसालों को एक साफ, सूखे और चौड़े बर्तन या थाली में फैला दें। उन्हें पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। गर्म मसालों को पीसने से वे चिपक सकते हैं और पाउडर गलत टेक्सचर का बन सकता है।
बारीक पीसना-ठंडे हुए मसालों को एक बड़े कमर्शियल ग्राइंडर या मिक्सी में डालें। अगर घरेलू मिक्सी है, तो छोटे-छोटे बैच में पीसें। मसालों को तब तक पीसें जब तक कि एक बारीक और एकसमान पाउडर न बन जाए। बीच-बीच में रुककर मसालों को ठंडा होने दें, ताकि ग्राइंडर ज्यादा गर्म न हो।
तैयार गरम मसाले को स्टोर करना
तैयार गरम मसाले को हवाबंद (एयरटाइट) डिब्बे में भरें। कांच या मोटे प्लास्टिक के डिब्बे उपयुक्त हैं।
डिब्बे को सीधी धूप और नमी से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
कुछ महत्वपूर्ण और उपयोगी सुझाव व बारीकियां
स्वाद विविधता-कुछ होटल इस मिश्रण में 50-100 ग्राम सोंठ पाउडर (सूखा अदरक) भी मिलाते हैं। यह थोड़ा कसैलापन और गर्म तासीर देता है। आप भी अपने स्वादानुसार मिला सकते हैं।
भूनने की कला-मसालों को भूनते समय उन पर नजर बनाए रखें। उनका रंग बदलना शुरू होते ही तुरंत नीचे उतार लें, क्योंकि बची हुई गर्मी से वे और भून जाते हैं।
ताजगी का राज-इस मसाले की खुशबू और स्वाद 2-3 महीने तक शानदार रहता है। बड़ी मात्रा में बनाने का यही फायदा है कि लंबे समय तक ताजा मसाला उपलब्ध रहता है।
उपयोग-यह गरम मसाला करी, पुलाव, बिरयानी, कोरमा और यहां तक कि कुछ टिक्का मैरिनेड्स में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
निष्कर्ष-यह पेशेवर शेफ स्टाइल गरम मसाला रेसिपी आपकी रसोई में होटल जैसी स्वादिष्ट विविधता ला देगी। सही मात्रा, सही तरीके से भूनना और उचित भंडारण इसकी गुणवत्ता के मूल मंत्र हैं। 5 किलो मसाला बनाकर आप न सिर्फ आर्थिक रूप से बचत करेंगे, बल्कि हर बार एक जैसा संतुलित और समृद्ध स्वाद भी पाएंगे। इस घर के बने प्रीमियम मसाले से अपने व्यंजनों को नया आयाम दें और परिवार व दोस्तों की प्रशंसा बटोरें।
