Potato and semolina papad Recipe : कुरकुरा रवा-आलू लच्छा पापड़ होममेड आसान रेसिपी-त्योहार हो या कोई खास मौका, या फिर शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने का मन हो, पापड़ का नाम सबसे पहले आता है। बाजार में तो कई तरह के पापड़ मिल जाते हैं, लेकिन घर के बने शुद्ध और स्वादिष्ट पापड़ की बात ही कुछ और होती है। आज हम आपको लेकर आए हैं एक बेहद खास रेसिपी – रवा और आलू वाला होम मेड लच्छा पापड़। यह पापड़ न सिर्फ देखने में बल्कि खाने में भी बाजार की तरह बिल्कुल कुरकुरा और झकझक बनता है। रवा (सूजी) इसे क्रंची बनाता है और आलू इसे नरम और फूला हुआ। आइए जानते हैं इस परफेक्ट लच्छा पापड़ को बनाने की विस्तृत विधि। घर पर बनाएं कुरकुरा और स्वादिष्ट रवा और आलू लच्छा पापड़। आसान विधि, सही सामग्री और टिप्स के साथ बाजार जैसा कुरकुरा पापड़ बनाना सीखें। त्योहारों और स्नैक्स के लिए परफेक्ट रेसिपी।
रवा-आलू लच्छा पापड़ बनाने की मुख्य सामग्री (Ingredients)
- सूजी (रवा)- 1 कप (मोटा रवा)
- आलू- 2 मध्यम आकार के (उबले हुए और मैश किए हुए)
- अजवाइन- 1 छोटा चम्मच
- जीरा- 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल- 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर-1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हींग- 1 चुटकी
- नमक-स्वादानुसार
- तेल- आटा गूंथने के लिए और पापड़ तलने के लिए
- पानी-आवश्यकतानुसार
रवा-आलू लच्छा पापड़ बनाने की विधि (Recipe) – Step by Step
चरण 1- आटा तैयार करना (The Dough)
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सूजी (रवा) छान लें। इसमें उबले हुए आलू का गूदा (मैश किया हुआ), अजवाइन, जीरा, सफेद तिल, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डालें। सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें।
गूंथने की सीक्रेट टिप
अब इसमें 2 बड़े चम्मच गरम तेल डालें और मिश्रण को हाथों से मिलाएं, जैसे आप पूरी के आटे में तेल मिलाते हैं। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर मुलायम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें, आटा ज्यादा गीला न हो, वरना पापड़ चिपक जाएगा। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2-लच्छा पापड़ का आकार देना (Shaping the Lachha Papad)
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें, बिल्कुल उसी आकार की जैसे आप छोटी पूरी के लिए बनाते हैं।
अब एक प्लास्टिक शीट या चिकना बोर्ड लें। एक लोई को हल्का सा तेल लगाकर हाथ से दबाएं।
बेलन की मदद से लोई को गोल आकार में बेलें और लच्छा लुक के लिए-पापड़ पर हल्का सा तेल लगाकर उस पर कांटे से अच्छी तरह कट लगा दें या नमकीन बनाने वाली मशीन से लच्छे बनाएं इससे पापड़ अच्छा लच्छेदार बनेगा और तलते समय अच्छे से फूलेगा।
चरण 3-सुखाना (Drying the Papad)
अब इन बेले हुए पापड़ को सीधे धूप में या फिर किचन में साफ कपड़े पर फैलाकर 4-5 घंटे के लिए सूखने के लिए रख दें। जब तक ये पूरी तरह सूख न जाएं और किनारे से ऊपर न उठने लगें, तब तक इन्हें सूखने दें। ध्यान रखें, सूखने के दौरान एक पापड़ दूसरे के ऊपर न रखें।
चरण 4-तलना या भूनना (Frying/Roasting)
पापड़ पूरी तरह सूख जाने के बाद आप इसे दो तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं:
तल कर-एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल तेज गरम हो जाए, तो आंच मध्यम कर दें और एक सूखा पापड़ डालकर तलें। यह कुछ ही सेकंड में फूलकर लच्छेदार हो जाएगा। दूसरी तरफ पलट कर हल्का सुनहरा होने तक निकाल लें।
भून कर-अगर आप तला हुआ कम खाना चाहते हैं, तो आप इसे सूखे तवे पर भी सेंक सकते हैं। यह ओवन या माइक्रोवेव में भी क्रिस्प हो जाता है।
निष्कर्ष (Conclusion)-तो अब अगली बार जब भी मार्केट का पापड़ खत्म हो जाए या कुछ कुरकुरा खाने का मन करे, तो यह रवा और आलू लच्छा पापड़ घर पर जरूर बनाएं। यह रेसिपी न सिर्फ आसान है बल्कि बिल्कुल फुलप्रूफ भी है। घर का बना होने के कारण यह शुद्ध और हेल्दी भी रहता है। आप चाहें तो इसे स्टोर करके भी रख सकते हैं और त्योहारों पर मेहमानों को परोस सकते हैं।
लच्छा व पापड़ बनाने की खास टिप्स (Special Tips for Perfect Papad)
आलू का चुनाव-पापड़ के लिए हमेशा पुराने आलू उबालें, नए आलू में पानी ज्यादा होता है। सुखाना-पापड़ को पूरी तरह सूखने दें, नमी रहने पर यह तलते समय तेल उड़ाएगा और कुरकुरा नहीं बनेगा। तेल का तापमान-पापड़ तलते समय तेल ज्यादा गरम न हो, वरना पापड़ जल सकता है और अंदर से कच्चा रह जाएगा। मध्यम आंच सबसे अच्छी रहती है।