Palak Paneer Recipe : हरा सोना-यानि पालक पनीर घर पर बनाने की आसान विधि-पालक पनीर भारतीय व्यंजनों का एक लाजवाब और पौष्टिक व्यंजन है जो न केवल स्वाद में बेहतरीन है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। हरे पालक और मुलायम पनीर का यह मेल विटामिन, प्रोटीन और मिनरल्स से भरपूर है। यह व्यंजन न सिर्फ शाकाहारी लोगों के लिए बल्कि हर उम्र के लोगों के लिए उत्तम है। चलिए जानते हैं।
पालक पनीर बनाने के लिए प्रमुख सामग्री
पालक – 2 ताजे गुच्छे (लगभग 500 ग्राम)
पनीर – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
तड़के और मसाले
- प्याज – 1 मध्यम आकार (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- लहसुन – 5 कलियां (पीसी हुई या कटी हुई)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (पीसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच (पकाने के लिए)
वैकल्पिक (स्वादानुसार)
- ताजी मलाई – 1 बड़ा चम्मच (अमीरी के लिए)
- हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए
पालक पनीर बनाने की आसान विधि
पालक की तैयारी-पालक के पत्तों को अच्छी तरह धो लें ताकि मिट्टी या गंदगी निकल जाए,एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक डालें और पालक को 2 मिनट तक ब्लांच करें। पालक को निकालकर ठंडे पानी में डुबो दें ताकि उसका हरा रंग-बरकरार रहे। ठंडा होने के बाद पालक को ब्लेंडर में पीसकर महीन प्यूरी बना लें।
ग्रेवी की तैयारी-एक कड़ाही या पैन में घी या तेल गर्म करें। गर्म तेल में बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें,अब इसमें पिसा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें अब कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं । मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
पालक पनीर का मेल-इस मसाले में तैयार पालक की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं,मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर चलाते रहें। अब नमक और गरम मसाला डालकर मिलाएं,पनीर के क्यूब्स धीरे से ग्रेवी में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी का स्वाद ले ले।
सर्विंग-गैस बंद करें, यदि चाहें तो एक बड़ा चम्मच ताजी मलाई डालकर मिलाएं गरमा-गरम पालक पनीर को कटोरी में निकालें ऊपर से थोड़ा सा घी या गरम मसाला डालकर ताजे हरे धनिए से गार्निश करें। गर्म नान, रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।
महत्वपूर्ण टिप्स
- पालक को ज्यादा नहीं पकाएं, नहीं तो उसका रंग और पोषण दोनों कम हो जाते हैं।
- पनीर को पहले से हल्का फ्राई करके डालें तो वह ग्रेवी में टूटेगा नहीं।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा कसूरी मेथी या जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं।
- बच्चों के लिए बनाएं तो हरी मिर्च कम डालें या निकाल दें।
पोषण तथ्य (लगभग एक सर्विंग के लिए)
- कैलोरी- 250-300
- प्रोटीन- 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट- 10 ग्राम
- वसा- 18 ग्राम
- फाइबर- 4 ग्राम
निष्कर्ष-पालक पनीर सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि स्वास्थ्य और स्वाद का अद्भुत संगम है। यह आपकी रसोई में कम समय और सामग्री में बनने वाला ऐसा व्यंजन है जो हर किसी को पसंद आता है। इसकी क्रीमी टेक्सचर और मसालेदार स्वाद इसे खास बनाते हैं। तो अगली बार जब भी कोई खास मौका हो या फिर सामान्य दिन, इस रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने परिवार को हैरान कर दें। तो लीजिए बनाने का आनंद लें और स्वादिष्ट भोजन का आनंद।