A Traditional Rajasthani Delight – राजस्थान के देसी खानपान में काचरा यानी जंगली खरबूज एक खास सब्ज़ी मानी जाती है, जो खासकर मारवाड़ी परिवारों में बेहद चाव से खाई जाती है। यह सब्ज़ी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि पेट के लिए हल्की और सुपाच्य भी होती है। अगर आप कुछ अलग, देसी और पारंपरिक ट्राय करना चाहते हैं, तो यह मारवाड़ी काचरे की सब्ज़ी ज़रूर बनाएं। आइए जानते हैं इसे कैसे बनाएं और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की आवश्यकता होती है।
राजस्थानी काचरे की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री – Ingredients
- काचरा (Wild Melon) – 250 ग्राम
- सरसों के दाने (Mustard seeds) – ½ टीस्पून
- हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
- सौंफ (Fennel seeds) – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर (Red chili powder) – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर (Turmeric) – ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर (Dry mango powder) – ½ टीस्पून
- नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- तेल आवस्यकता से
राजस्थानी काचरे की सब्जी बनाने की विधि Method)
काचरे को धोकर पतले स्लाइस में काट लें – बीज निकालना हो तो निकाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए बीज के साथ ही पकाएं। कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें राई, हींग और सौंफ का तड़का लगाएं।
अब कटे हुए काचरे डालें और ऊपर से मिर्च, हल्दी, धनिया, नमक और अमचूर डाल दें। अच्छे से मिलाकर ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जब काचरा नरम हो जाए और मसाले अच्छी तरह मिक्स हो जाएं, तब गैस बंद कर दें।
परोसने का सुझाव – Serving Tip
यह सब्ज़ी बाजरे या गेहूं की रोटी के साथ गरमा-गरम परोसें। चाहें तो दही या छाछ के साथ भी स्वाद बढ़ सकता है।