Mango Bagja Recipe In Hindi | गर्मियों के मौसम में खान-पान का जायजा बिल्कुल बदल जाता है। लोग हमेशा सेहतमंद और कुछ हल्का-फुल्का खाने की ही सोचते हैं। विंध्य क्षेत्र के बघेलखंड की बात करें तो यहां का खान-पान बेहद रंगीला, रोचक और जायकेदार होता है जिसमें प्राकृतिक संपदा यानी नेचुरल कंटेंट से ही बघेली थाली के छप्पन प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं जिनमें से एक है बग्जा। बघेली बग्जा हरे आम से बनाया जाता यहां लोग इसे गर्मियों के मौसम में तो बनाते ही हैं लेकिन खास अवसर में भी ये बघेली थाली का विशेष व्यंजन होता है जो थाली ही नहीं मेजबान की भी शान में इज़ाफ़ा करता है। आइए जानें कैसे और किन-किन चीजों से बनता है बग्जा।
बग्जा बनाने के लिए प्रमुख सामाग्री
- हरे कच्चे आम – 250 ग्राम
- शक्कर – 1/2 चाय का कप
- गुड़ – एक छोटी कटोरी भर कर
- काला नमक – स्वाद से
- सफ़ेद नमक – स्वाद से
- साबूत व पिसा भुना जीरा – 2 टी-स्पून
- लाल मिर्च – एक 1 टी-स्पून
- हल्दी – 1/2
- गर्म मसाला – एक से डेढ़ टी-स्पून
- बेसन – 2 कटोरी
- बेसन के सेव तलने के लिए रिफाइंड तेल -एक पाव
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बघेली बग्जा बनाने की विधि
- सबसे पहले कच्चे आम अच्छी तरह साफ़ करें और थोड़े से पानी में धीमी आंच पर उबलने को रखें।
- दूसरी तरफ बेसन को छानें और उसमें हल्दी नमक लाल मिर्च मिलाकर मोटे नमकीन बनाने लायक थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा फेंट लें।
- बेसन अच्छा फिट गया है यह चेक करने के लिए एक कटोरी में पानी भरकर लें और उसमें एक चम्मच फेटा हुए बेसन को डालें यदि बेसन तैर जाए तो तैयार हो गया समझें वर्ना कुछ देर और फेट लें।
- फिर तेल की कढ़ाई चढ़ाएं और मोटे-मोटे सेओ छान लें।
- उबले आमों को ठंडा करके उसका पल्प यानी गूंदा निकालें और छिलके व् गुठलियां अलग कर दें।
- पल्प में नमक, शक्कर,गुड़ मिलाकर, गुड़-शक्कर घुलने तक मथनी या इलेक्ट्रिक मैशर से चिकना मथ लें और हल्दी, हल्का काला व सफ़ेद नमक की चुटकियां ‘सिर्फ़ मीठेपन को इन्हैंस करने के लिए’ मिक्स करें फिर अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा घोल तैयार करें।
- कढ़ाई चढ़ाएं, थोड़ा बघार लायक शुद्ध घी डालें अच्छा गर्म होने पर जीरा व हल्दीढल डालें ,,, जीरे के काले होने तक पकाएं और बनाया हुआ आम का घोल बघार दें।
- धीमी-धीमी आंच पर घोल को उबाल आने की पहली स्टेज तक कलछी से चलाते हुए इंतज़ार करें विशेष ध्यान रखें कि आम का घोल उबाल न मारने पाए वर्ना घोल फट जाएगा और स्वाद में हल्की कड़वाहट आ जाएगी।
- आम के घोल में सफेद झाग होने पर आंच से उतार लें और तुरंत ही सेओ डालकर हल्का चलाएं गरम मसाला डालकर ढाक ले, कुछ देर बाद बघेलखंड की थाली की शान बघेली बग्जा मेहमानों को गर्म और ठंडा दोनों ही अंदाज में परोस सकते हैं।