How to Prevent Pickles from Spoiling In Hindi | घर में बना अचार भारतीय रसोई की शान होता है। लेकिन अगर अचार में बार-बार सफ़ेद फफूंद लग जाए तो न सिर्फ उसका स्वाद बिगड़ जाता है बल्कि ऐसे खाने से स्वास्थ्य पर भी बुरा असर पड़ सकता है।
ये जानकारी होना बहुत जरूरी है कि आखिर अचार में फफूंद किस वजह से लग रही है और क्या हैं वो सावधानियां जो अचार की सुरक्षा के लिए ज़रूरी हैं और वो कौन से उपाय हैं जिनसे आप अचार को महीने भर नहीं, बल्कि सालों तक फ्रेश रख सकते हैं कि फफूंद न लगे और उनका स्वाद भी बरकरार रहे।
फफूंद लगने की मुख्य वजहें | How to Prevent Pickles from Spoiling
- अचार में नमी का रह जाना (अचार के बर्तन में)
- गंदा या गीला चम्मच इस्तेमाल करना।
- मसालों का अनुपात सही न होना।
- पर्याप्त तेल या सिरका न डालना।
- सीधी धूप या हवा से दूर रखना।
फॉलो करें ये 5 जरूरी सेफ्टी टिप्स जो अचार को सुरक्षित करेंगे
बर्तन और चम्मच रखें एकदम सूखे और साफ
अचार को रखने के लिए हमेशा कांच या सिरेमिक के जार का ही इस्तेमाल करें। उपयोग से पहले जार को धूप में सुखा लें या गरम पानी से धोकर अच्छी तरह सूखा लें। गीला चम्मच डालने से अचार में नमी आ जाती है जो फफूंद के लिए अचार में आद्रता बनाती है।
नमक-तेल या सिरका डालें पर्याप्त मात्रा में
सरसों का तेल या सफेद सिरका अचार के संरक्षण के लिए प्राकृतिक प्रिज़रवेटिव हैं। अचार के ऊपर तेल की परत बनी रहनी चाहिए यह हमेशा ध्यान रखें। इससे हवा और बैक्टीरिया अचार तक नहीं पहुंच पाते।
अचार को धूप दिखाएं – कम से कम 3 दिन
अचार को तैयार करने के बाद अचार का जाल ढक्कन हटा कर कम से कम 2-3 दिन तक रोज़ाना तेज धूप में रखें। इससे नमी निकल जाती है और अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। हर मौसम में थोड़ी-थोड़ी धूप दिखाना भी लाभकारी होता है।
नमक और मसालों का रखें संतुलन
नमक और मसाले सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाते, बल्कि अचार को सुरक्षित भी रखते हैं। कम नमक या गीले मसाले फफूंद को न्योता दे सकते हैं। इसलिए अचार बनाते समय सूखे और अच्छी तरह भुने हुए मसालों का ही इस्तेमाल करें।
फफूंद लग जाए तो क्या करें ?
यदि अचार में ऊपरी परत पर हल्की सफेद फफूंद दिखे, तभी उसका ऊपरी हिस्सा निकाल दें फिर अचार के ऊपर नमक की एक पतली परत डाल दें ऊपर से सिरका डाल दें इसके बाद कढ़ाही में तेल गर्म करें,तेल जब ठंडा हो जाए तब उसमें डालें।
कुछ स्पेशल टिप्स
- हर बार अचार निकालते समय एक साफ, सूखा और अलग चम्मच इस्तेमाल करें।
- अचार के बर्तन में तेल हमेशा अचार के ऊपर तक भरा रहना चाहिए।
