Homemade Rasbhari Jalebi Recipe – भारतीय मिठाई में जलेबी का बहुत ही महत्त्व रहा है। जलेबी को स्वाद और मिठास का खज़ाना कहा जाए तो गलत नहीं होगा। लेकिन जलेबी को घर पर कैसे बनाएं ये सवाल सुनकर थोड़ा असमंजस हो सकती है क्योंकि जलेबी बनाना जलेबी खाने जितना आसान नहीं है। लेकिन इस लेख के माध्यम से आप घर पर ही जलेबी बना सकती हैं वो भी बेहद आसानी से। खासकर जब घर में मेहमान आए हों और कुछ मीठा खिलने की बात हो तो , चाशनी से लबालब रसभरी जलेबी और बारिश की ठंडी शाम हो या किसी खास मौके की मिठास बढ़ानी हो तो गरमागरम जलेबी हमेशा लोगों की पसंद रही है। जब वही जलेबी रसभरी हो ,यानी चाशनी से लबालब और अंदर से नरम, बाहर से कुरकुरी, तो उसका स्वाद दुगुना हो जाता है। रसभरी जलेबी बाजार में तो मिलती है, लेकिन उसमें शुद्धता और घर जैसा स्वाद नहीं होता। आज हम लाए हैं एक आसान और असरदार होममेड रसभरी जलेबी रेसिपी, जिसे आप बिना किसी जटिल उपकरण के भी घर पर बना सकते हैं।
रसभरी जलेबी आवश्यक सामग्री – Ingredients for Rasbhari Jalebi
- मैदा (All-purpose flour) – 1 कप
- दही (Curd) – ½ कप
- बेसन (Gram flour) – 1 चम्मच
- पानी – आवश्यकतानुसार (घोल के लिए)
- बेकिंग पाउडर – ¼ चम्मच
- हल्दी – 1 चुटकी (रंग के लिए)
- केसरिया रंग (वैकल्पिक) – 1 चुटकी
- चाशनी के लिए
- चीनी – 2 कप
- पानी – 1 कप
- केसर – कुछ धागे
- इलायची पाउडर – ¼ चम्मच
- नींबू का रस – ½ चम्मच (चाशनी न जमने के लिए)
तलने के लिए - देसी घी या रिफाइंड तेल – पर्याप्त मात्रा में
जलेबी बनाने की विधि – How to Make Homemade Rasbhari Jalebi
बैटर तैयार करना – (Prepare the Batter)
एक बाउल में मैदा, बेसन, दही, हल्दी और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
इसे ढककर गर्म जगह पर 10-12 घंटे या रातभर खमीर उठने दें।
इस्तेमाल से पहले इसमें बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
चाशनी बनाना -(Prepare Sugar Syrup)
एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें।
जब चाशनी एक तार की हो जाए, तो उसमें केसर, इलायची पाउडर और नींबू का रस डालें।
आंच बंद करें और गर्म ही रखें।
जलेबी बनाना – (Frying the Jalebi)
बैटर को पिपिंग बैग या खाली केचप बोतल में भरें।
गर्म घी या तेल में मध्यम आंच पर गोल-गोल जलेबियां बनाएं।
दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें
चाशनी में डुबाना -(Soaking in Syrup)
गरम जलेबियों को तुरंत तैयार गर्म चाशनी में डालें।
2-3 मिनट तक भिगोकर निकालें।
सर्विंग सजेशन
- गरमागरम रसभरी जलेबियों को रबड़ी, दूध या सिर्फ ऐसे ही परोसें।
- इन्हें नाश्ते में या मीठे स्नैक के रूप में सर्व किया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स – Expert Tips for Perfect Rasbhari Jalebi
- बैटर को अच्छी तरह फर्मेंट करना ज़रूरी है ताकि जलेबियाँ फूलें और कुरकुरी बनें।
- चाशनी बहुत गाढ़ी न हो, वरना जलेबियाँ अंदर से सूखी रह जाएंगी।
- ताज़ी दही से बैटर को हल्का खट्टा स्वाद मिलेगा जो असली जलेबी का राज है।
पोषण जानकारी – Nutrition Info Approx per 100g
- कैलोरी – 310 kcal
- फैट – 8g
- कार्बोहाइड्रेट – 60g
- शुगर – 40g
विशेष – Conclusion
रसभरी जलेबी सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय व्यंजनों की आत्मा है। जब आप इसे अपने घर में शुद्धता और प्यार से बनाएंगे, तो उसका स्वाद हर बार खास होगा। यह रेसिपी पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखते हुए आसान विधि के ज़रिए आपके किचन में मिठास भरने का एक शानदार तरीका है।
