Homemade Fresh Curd Tips : गर्मी में दही खट्टा होने से क्या आप भी परेशान ? तो अपनाएं ये 5 कारगर टिप्स-गर्मी का मौसम आते ही दही प्रेमियों की सबसे बड़ी समस्या यही होती है कि दही जल्दी खट्टा हो जाता है। दही भारतीय रसोई का अभिन्न अंग है – चाहे रायता हो, लस्सी हो या फिर सादा दही। लेकिन बढ़ता तापमान किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया को इतना तेज कर देता है कि दूध की शर्करा (लैक्टोज) जल्दी ही लैक्टिक एसिड में बदल जाती है, जिससे दही का स्वाद खट्टा होने लगता है। हालाँकि, सही तरीकों और थोड़ी सी सावधानी से आप गर्मियों में भी दही को हल्का, मीठा और सेहतमंद बनाए रख सकते हैं। आइए जानते हैं पाँच प्रभावी उपाय। गर्मी में दही जल्दी खट्टा हो जाता है? जानें सही तापमान, बर्तन और स्टार्टर की मात्रा से दही को ताजा और मीठा रखने के 5 आसान घरेलू टिप्स। पढ़ें पूरा आर्टिकल।
दही जमते ही तुरंत फ्रिज में रखें
Refrigerate Immediately After Setting
सर्दियों में दही जमने में 8-10 घंटे लगते हैं, जबकि गर्मियों में यह प्रक्रिया आधे समय में पूरी हो जाती है। जैसे ही दही जम जाए, बिना देरी किए उसे फ्रिज में रख दें। इससे प्राकृतिक किण्वन रुक जाता है और अम्लता बढ़ने से रोकी जा सकती है। ध्यान रखें, दही को रसोई के किसी ठंडे कोने में, धूप और गैस-चूल्हे से दूर ही जमाएं।
स्टार्टर- यानि जामन-(जमाने वाला दही) की मात्रा कम करें
Reduce the Amount of Starter Culture
दही जमाने के लिए जितना अधिक स्टार्टर (पुराना दही) डालेंगे, किण्वन उतनी ही तेजी से होगा। गर्मियों में यह और भी तेज हो जाता है, जिससे दही जल्दी खट्टा होता है। इसलिए गर्म मौसम में स्टार्टर की मात्रा सामान्य से आधी कर दें। सर्दियों में आप मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन गर्मी में संयम बरतना फायदेमंद रहेगा।
मिट्टी या मोटे बर्तन का करें इस्तेमाल
Use Clay or Heavy-Bottomed Vessels
मिट्टी के बर्तन में प्राकृतिक रूप से ठंडक बनी रहती है। यह अतिरिक्त नमी सोख लेता है और दही का स्वाद हल्का व ताजा बनाए रखता है। अगर मिट्टी का बर्तन उपलब्ध न हो, तो मोटे तले वाला स्टील या कांच का बर्तन चुनें। पतले कटोरे तापमान में तेजी से बदलाव लाते हैं, जिससे दही जल्दी खराब होता है।
दूध का तापमान सही रखें रूम टेम्प्रेचर या गुनगुना ही काफी है
Maintain the Right Milk Temperature (Lukewarm is Enough)
दही जमाते समय दूध बहुत गर्म हो तो दही पानी छोड़ने लगता है और जल्दी खट्टा हो जाता है। वहीं बहुत ठंडा दूध दही को सही से नहीं जमने देता। आदर्श तापमान है-हल्का गुनगुना (अंगुली डालने पर हल्की गर्मी महसूस हो)। इससे दही की बनावट स्थिर, मलाईदार और स्वाद में मीठा रहेगा।
फ्रिज में रखने से पहले दही को हिलाएं नहीं
Do Not Stir the Curd Before Refrigerating
जैसे ही दही जम जाए, उसे बिना हिलाए हल्के हाथ से फ्रिज में रखें। हिलाने से दही का जमाव टूट जाता है और यह अधिक पानी छोड़ने लगता है, जिससे खट्टापन बढ़ता है। अगर आप मलाई या रायता बनाना चाहते हैं, तो फ्रिज में ठंडा होने के बाद ही चम्मच चलाएं।
निष्कर्ष-(Conclusion)-गर्मी के मौसम में दही को खट्टा होने से बचाना मुश्किल नहीं है। बस किण्वन की गति को समझना और उस पर थोड़ा नियंत्रण रखना जरूरी है। सही तापमान, कम स्टार्टर, मिट्टी का बर्तन और समय पर फ्रिज में रखने जैसे छोटे-छोटे बदलाव आपके दही को लंबे समय तक ताजा, मीठा और सेहतमंद बनाए रखेंगे। याद रखें, गर्मियों में दही सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि पाचन के लिए एक प्राकृतिक औषधि के समान है-इसे संभाल कर रखें। अब अगली बार जब गर्मी में दही खट्टा हो जाए, तो इन आसान टिप्स को जरूर आजमाएँ। आपको परिणाम देखकर हैरानी होगी।