Heeng Ka Achaar Kaise Banaye: हींग वाला लज्जतदार स्पाइसी अचार,हरे आम का हिंगोरा एक पारंपरिक और बेहद खास चटपटी रेसिपी है,जो गर्मियों के मौसम में कच्चे आमों की खटास और मसालों की तीखापन का अनोखा मेल पेश करती है।
खासतौर पर बुंदेलखंड और आसपास के क्षेत्रों में ये रेसिपी बड़े चाव से बनाई जाती है। इसमें हरे आम को छीलकर, कूटकर या पीसकर हींग,लाल मिर्च,देगी लाल मिर्च कलर के लिए,राई,मैंथी और नमक कुछ इतने ही मसालों के साथ अचार बनाया जाता है जिससे इसका स्वाद तीखा, खट्टा और बेहद उम्दा बनता है।
यह हिंगोरा गर्मियों सहित हर मौसम में पाचन के लिए भी लाभकारी होता है क्योंकि इसमें अत्यधिक हींग का उपयोग हरे आम के बादीपन को नष्ट कर देता है और यह अचार किसी भी साइड इफेक्ट की फ़िक्र के बिना रोटी-पराठे या किसी भी खाने के साथ इसका स्वाद लिया जा सकता है आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।
हींग स्पेशल हरे आम का हिंगोरा बनाने के लिए सामग्री
- 1 किलो कच्चा हरा आम(छील कर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 ग्राम नमक
- 50 ग्राम हींग (पाउडर)
- 100 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- 50 ग्राम हल्दी पाउडर
- 50 ग्राम सरसों का पाउडर
- 50 ग्राम मेथी दाना (भुना और दरदरा पिसा)
- 250 मिली सरसों का तेल
हींग वाला लज्जतदार स्पाइसी हिंगोरा बनाने की विधि
- कच्चे आमों को धोकर साफ़ कपड़े से पोंछ लें। छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और गोही हटा दें,एक घंटे के लिए धूप में सुखाएं।
- एक कटोरे में नमक, लाल मिर्च, हल्दी, सरसों का पाउडर, मेथी, सौंफ, जीरा और हींग को अच्छे से मिलाएं।
- कटे हुए आम के टुकड़ों में तैयार मसाला डालकर हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला आम पर चढ़ जाए।
- सरसों का तेल हल्का गरम करें ध्यान रहे तेल को इतना गर्म करें कि तेल से धुंआ न उठने पाए फिर तेल को अच्छी तरह ठंडा होने दें। ठंडा तेल आम के मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- अचार तैयार है इस मिश्रण को साफ और सूखे कांच या मिट्टी के जार में डालें। ऊपर से थोड़ा और तेल डालें ताकि अचार ढक जाए।
- अचार के जार को ढक्कन से बंद कर 4-5 दिनों तक अच्छी तरह पैक करके सूखे स्थान पर रखें। 5-7 दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
स्पेशल टिप्स
इस अचार को हमेशा साफ और सूखे बर्तन और स्थान पर रखें और अचार को नमी से बचाएं।
अचार में तेल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि अचार खराब न हो।
