Guram Recipe In Hindi : विंध्य क्षेत्र अपनी प्राकृतिक छटा और मीठी बोली के साथ देशी लेकिन बड़े ही ख़ास स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। उन्हीं ख़ास व्यंजनों में है विंध्य का गुराम जो गर्मी के सीजन में हरे आम से बनाया जाता है।
ये स्वाद में खट्टा-मीठा होता है जिसमें सभी देशी मसाले पड़ते हैं। विशेष रूप से इसमें मिठास के लिए गुड़ डाला जाता है और यही वजह है कि इस अचार का नाम भी गुराम पड़ा। इसमें पड़ने वाले मसाले और बनाने की विधि इस प्रकार है।
गुराम में पड़ने वाले प्रमुख मसाले व सामाग्री
- हरे कच्चे आम (बिना जाली वाले) – 1 कि
- जीरा – 2 टी-स्पून
- मैंथी – 2 टी-स्पून
- खड़ा धनिया – 1 टी-स्पून
- गुड़ – 1/2 टी-स्पून आधा किलो
- शक्कर – एक मीडियम कटोरी
- नमक – स्वादानुसार
- काला नमक – स्वादानुसार
- हल्दी – 1 टी-स्पून
- लाल मिर्च – स्वादानुसार
- गरम मसाला – 2 चम्मच
- कलौंजी – 2 टी-स्पून
- बड़ी सौंफ – 2 टी-स्पून
- सरसों तेल – 200 ग्राम
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विंध्य स्पेशल गुराम बनाने की विधि
- आम अच्छी तरह धोकर पौंछ कर छील लें और एक आम की चार से आठ फांकें कर लें।
- एक-एक चम्मच सफ़ेद नमक और हल्दी डालकर एक से दो घंटे धूप में सुखा लें।
- सूखे खड़े मसाले में जीरा,खड़ा धनिया,मैंथी एक साथ गुलाबी होने तक भुनें और ठंडा करके दरदरा पीस लें।
- दो घंटे धूप लगने के बाद आम को रूम टेम्परेचर पर आने दें।
- कढ़ाई में सरसों तेल गर्म करें और धीमी आंच पर आम को हल्के हाथों से चलाते हुए भुनें ध्यान रखें आम टूटने या मसलने न पाएं आम को सिर्फ हल्का भुनना है पकाएं नहीं।
- अब भुनें हुए आमों को अलग निकाल कर,उसी कढ़ाई में फिर बकाया सरसों तेल डालकर गरम होने पर कलौंजी और सौंफ डालें इसके बाद गुड़-शक्कर और नमक डालकर धीमी आंच पर पिघलने तक चलाएं।
- गुड़ पिघलने के बाद आंच को तेज़ करें और गुड़ में एक अच्छा सा उबाल आने दें, ध्यान रहे यहां पानी बिलकुल भी इस्तेमाल नहीं करना है।
- इसके बाद वापस आंच स्लो करें और गुड़ में भुने हुए आम हल्के हाथों से मिक्स करें।
- अच्छी तरह मिक्स होने पर हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर डालें और चलाते रहे, बंद न करें वर्ना नीचे तले में गुड़ जमा हो कर जल जाएगा और अचार का टेस्ट खराब हो जाएगा।
- जब पकते हुए आम कुछ चमकने से लगें और चलाने में हल्के-हल्के से फील हों या आसानी से चलाते बनें,तब आंच बिल्कुल धीमी करके भुना हुआ और गरम मसाला मिक्स करें , पांच मिनट तक चलाने के बाद गैस बंद कर दें। लेकिन इसे खुला ही ठंडा होने दें।
- ढाकने से भांप बनेगी जो अचार को खराब कर देगी।
- ठंडा होने पर इसे कांच की बर्नी में भरें और इसे बेसन की पूड़ी व परांठे के साथ इंजॉय करें।
सुरक्षित रखने के टिप्स
- एयर टाइट ग्लास कंटेनर में ही रखें।
- गीले हाथ या चम्मच से न निकालें।
- रोज़मर्रा के इस्तेमाल के लिए अलग निकाल कर रखें।
- यदि कभी अचार पानी छोड़ दे तेज़ आंच पर पानी सूखने तक पका लें और ठंडा करके हो सके तो दूसरे जाए में भर लें।