Gujarat Meetha Laccha Achaar Recipe: गर्मियों का सीजन भारत में आम के सीजन से भी जाना जाता है। आम जहां अपने नाम से उलट जहां स्वाद का धनी है तो फलों में सबसे ख़ास यानी फलों का राजा माना जाता है।
आम के फल के विभिन्न प्रकार के व्यंजन भी बनाए जाते हैं जिनमें अचार सबसे ज्यादा बनता है वहीं देश भर में अलग-अलग राज्यों में अपने स्वादानुसार लो इसका अलग प्रयोग कर बेहतरीन स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
भारत विविध स्वादों और सांस्कृतिक व्यंजनों का देश है, जहां हर मौसम अपनी खास सौगात लेकर आता है। गर्मियों की शुरुआत होते ही बाजारों में कच्चे हरे आम की बहार दिखने लगती है, और यही समय होता है स्वादिष्ट अचारों की तैयारी का।
आम का अचार भारत के हर राज्य में अपने अलग अंदाज़ में बनाया जाता है, लेकिन गुजरात का मीठा लच्छा अचार अपनी खास मिठास, मसालों की सधी हुई संतुलन और लंबे समय तक टिकने वाली ताजगी के लिए जाना जाता है।
इस “Indian Taste 2025″के टेस्ट की बात करें तो आज हम जानेंगे हरे आम से बने गुजराती मीठे लच्छा अचार की परंपरागत विधि और उसकी प्रिपरेशन।
हरे आम का गुजराती लच्छा अचार बनाने की सामाग्री
- मालदहा या तोतापरी कच्चा आम – 1 किलो
- शक्कर – 1 किलो
- काला नमक –1टी-स्पून
- सफ़ेद नमक – 1टी-स्पून
- दरदरी कूटी कालीमिर्च – 1-1/2- टी-स्पून
- भुना जीरा – 1 टी-स्पून
- अचार बनाने के लिए मोटे तले की कढ़ाई
हरे आम का गुजराती लच्छा अचार बनाने की विधि
- सबसे पहले आमों अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ कर सुखा लें।
- इसके बाद पिलर से आमों का छिलका उतार लें और सारे आम मोटे छेद वाली किसनी या ग्रेटर से ग्रेट कर लें।
- सारा कद्दूकस किया हुआ आम ,जिस कढ़ाई में पकाना है उसमें रखें, और ऊपर से काला और सफेद नमक व शक्कर डालकर हल्के हाथों से चलाते हुए अच्छे से सारी चीजें शक्कर घुलने तक मिलाएं।
- जब शक्कर घुल जाए तो स्लो फ्लेम पर अचार को पकाना शुरू करें याद रहे आंंच धीमी ही रखें।
- अचार को बीच-बीच में धीरे -धीरे चलाते रहे।
जब अचार पक जाएगा तो उसका रंग हल्का ब्राउन हो जाएगा इसी बीच थोड़ा सा कटोरी में पानी लेकर आधा चम्मच अचार का मिश्रण कटोरी में डालकर चेक करें यदि अचार का मिश्रण पानी में घुल जाए तो पांच मिनट और पकाएं फिर आंच बंद कर दें ऊपर से कुटी काली मिर्च, इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
अचार तैयार है इसे बेसन की पूड़ी के साथ विशेष तौर पर खाया जाता है जबकि पूरी पारंपरिक गुजराती थाली का मीठा लच्छा अचार न सिर्फ शान होता है बल्कि गुजराती टेस्ट की पहचान भी है हरे आम का मीठा लच्छा अचार।