Gujarat Ki Lajeez Khandvi Recipe – खांडवी – नाम सुनते ही ज़ुबान पर एक नर्म-मुलायम, हल्के खट्टे-स्वाद वाली स्नैक का स्वाद उतर आता है। यह गुजरात की पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय डिश है जो अपने रोल जैसे खास रूप, पीले रंग और लाजवाब स्वाद के लिए पहचानी जाती है। बेसन और दही के खास मिश्रण से बनी यह डिश दिखने में जितनी खूबसूरत होती है, उतनी ही स्वादिष्ट और सेहतमंद भी होती है। खास बात यह है कि खांडवी बहुत कम तेल में बनती है और नाश्ते या हल्के भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प मानी जाती है। त्योहारों, मेहमानों के स्वागत या चाय के साथ परोसे जाने वाली यह डिश हर बार दिल जीत लेती है। इसे बनाना थोड़ा कला भरा जरूर लगता है, लेकिन एक बार सही तरीका आ जाए तो इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
गुजरात की लज़ीज खांडवी बनाने की आवश्यक सामग्री – Ingredients
- बेसन (Gram Flour) – 1 कप
- दही (Curd) – 1 कप (थोड़ा खट्टा)
- पानी – 2 कप
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 2 छोटे चम्मच
- राई (सरसों के दाने) – 1 छोटा चम्मच
- कड़ी पत्ता – 7-8
- हरी मिर्च – 2 (लंबी कटी हुई)
- ताजा कसा नारियल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा)
गुजरात की लज़ीज खांडवी बनाने की विधि – Method of Preparation
घोल तैयार करें – बेसन, दही, पानी, हल्दी, नमक और अदरक-मिर्च पेस्ट को मिलाकर एक चिकना घोल बना लें। इस घोल में गांठें नहीं होनी चाहिए।
पकाना – अब इस घोल को एक भारी तले वाली कढ़ाई या नॉनस्टिक पैन में मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। घोल धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा। लगभग 7-8 मिनट में यह गाढ़ा हो जाएगा और फैलाने योग्य बन जाएगा।
फैलाना और रोल बनाना – जैसे ही मिश्रण तैयार हो जाए, उसे तुरंत चिकनी सतह (जैसे स्टील की थाली या रसोई का काउंटर) पर पतली परत में फैला दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो चाकू से लंबी पट्टियाँ काटें और धीरे-धीरे रोल करें।
तड़का लगाना – एक छोटे पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालें। जब राई चटकने लगे, तब यह तड़का खांडवी रोल्स पर डाल दें।
गार्निश और सर्विंग – खांडवी के ऊपर नारियल और हरे धनिये से गार्निश करें। इसे चाय के साथ या डिप के रूप में हरी चटनी के साथ परोसें।
