Delicious Homemade Kaju Katli Recipe – काजू कतली (Kaju Katli) भारतीय मिठाइयों की शान है ,खासकर त्योहारों, पारिवारिक अवसरों और उपहार में देने के लिए यह एक परफेक्ट चॉइस मानी जाती है। मुँह में घुल जाने वाली इसकी स्मूद टेक्सचर और हल्की मिठास इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी का फेवरिट बना देती है। आज हम बता रहे हैं एक आसान लेकिन शुद्ध देसी स्वाद वाली घर पर बनाई गई काजू कतली रेसिपी, जो बिना किसी एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स के तैयार होती है।
काजू कतली बनाने की मुख्य सामग्री – Key Ingredients
(4-5 लोगों के लिए)
- काजू (Cashew nuts) – 1 कप (150 ग्राम)
- चीनी (Sugar) – ¾ कप (150 ग्राम)
- पानी – ⅓ कप
- घी – 1 छोटा चम्मच
- ऐच्छिक: केवड़ा जल या गुलाब जल – कुछ बूंदें
- सिल्वर वर्क (खाने वाली चांदी) – सजावट के लिए (वैकल्पिक)
काजू कतली बनाने की विधि – Step-by-Step Recipe
काजू पाउडर तैयार करें –
- काजू को 4-5 घंटे पहले फ्रिज में रखकर हल्का ठंडा कर लें।
- फिर इन्हें मिक्सर में पीस लें, लेकिन ध्यान रखें – बहुत ज़्यादा ग्राइंड करने पर काजू से तेल निकल सकता है।
- बारीक, सूखा पाउडर बनाएं। छानकर अलग रखें। अब चाशनी बनाएं –
- एक कढ़ाई में चीनी और पानी डालें।
- मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं।
- चेक करें -एक ड्रॉप अंगूठे और उंगली के बीच चिपकाकर देखें, एक तार बने तो चाशनी तैयार है।
इस तरह मिश्रण पकाएं –
- अब चाशनी में काजू पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें।
- मध्यम आंच पर 7–10 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण कढ़ाई न छोड़ने लगे।
- एक छोटा हिस्सा निकालकर चेक करें — हाथ में लेकर लोई बन जाए तो तैयार है।
ऐंसे करें सेट करें और काटें –
- एक चिकनी सतह पर थोड़ा घी लगाएं और गर्म मिश्रण निकालें।
- बेलन से बेलकर 3-4 मिमी मोटी शीट बनाएं।
- ठंडा होने से पहले मनचाहे डायमंड शेप में काट लें।
- ऊपर से सिल्वर वर्क लगाकर सर्व करें।
महत्वपूर्ण टिप्स – Expert Tips
- काजू हमेशा ड्राई और ताजा हों, नमी न हो।
- मिश्रण को ज्यादा नहीं पकाएं वरना काजू कतली सख्त हो जाएगी।
- बेलते समय घी का प्रयोग ज्यादा न करें वरना सतह चिकनी हो जाएगी और सेट नहीं होगी।
काजू कतली क्यों खास है – Why Is Kaju Katli So Special ?
- बिना मैदे या कृत्रिम मिठास के शुद्ध स्वाद।
- व्रत, त्योहार, दीवाली, रक्षा बंधन जैसे अवसरों के लिए उत्तम।
- मार्केट से कम खर्च में हेल्दी होममेड मिठाई।
- बच्चों के टिफिन या मेहमानों के स्वागत के लिए परफेक्ट।
विशेष – Conclusion
काजू कतली न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे घर पर बनाना बेहद आसान भी है अगर आप सही विधि अपनाएं। बाजार की मिठाइयों की तुलना में घर की बनी कतली ज्यादा शुद्ध, ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक होती है। अब जब आपके पास यह सरल और सफल रेसिपी है, तो अगली बार किसी भी खास मौके पर अपने हाथों से बनी डिलिशियस काजू कतली से सबको सरप्राइज दें।