गुजरात की बात हो और फाफड़ा का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। खासकर नवरात्रि या त्योहारों के मौसम में फाफड़ा-जलेबी और दाल की थाली हर गुजराती के दिल को छू जाती है। यह एक ऐसा ट्रेडिशनल स्नैक है जिसे बेसन से बनाया जाता है और उसके साथ मसालेदार दाल या पापइया की चटनी सर्व की जाती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे घर पर आसानी से बनने वाली फाफड़ा और दाल की रेसिपी जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि हेल्दी भी है।
फाफड़ा बनाने की आवश्यक सामग्री और रेसिपी
- बेसन (ग्राम फ्लोर) – 2 कप
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
- पानी – आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल
फाफड़ा बनाने की विधि
एक बड़े बाउल में बेसन, अजवाइन, हल्दी, बेकिंग सोडा और नमक डालें,अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें तेल डालकर हाथों से मसलते हुए मोयन दें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त और स्मूद आटा गूंद लें और आटे को 15-20 मिनट ढककर रखें। अब छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और बेलन या हथेली से लंबे-चपटे स्ट्रिप्स बना लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर फाफड़े को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें फिर टिशू पेपर पर निकालें और गरमागरम परोसें।
मसालेदार दाल बनाने की सामग्री और रेसिपी – Spicy Dal Recipi
- मूंग दाल – 1 कप (30 मिनट भीगी हुई)
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- राई – ½ छोटा चम्मच
- करी पत्ता – 7-8
- हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – 2 कप
दाल बनाने की विधि
एक प्रेशर कुकर में मूंग दाल, हल्दी और पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं। अब एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, हींग, करी पत्ता डालें। अब अदरक-हरी मिर्च पेस्ट डालें और हल्का भूनें। पकी हुई दाल को पैन में डालें, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर पतली दाल बनाएं। 3-4 मिनट तक उबालें और गैस बंद कर नींबू रस डालें। हरे धनिए से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
सर्व करने का तरीका – Serving Suggestion
- फाफड़ा को गरमागरम दाल के साथ परोसें।
- साथ में हरी चटनी, पापइया की चटनी और मीठी जलेबी हो तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
- इसे नाश्ते, त्योहार या खास मेहमानों के लिए बनाएं।