राजस्थानी खाने का ज़िक्र हो और अचार की बात न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। खासकर जब बात हो ‘पानी वाली मिर्ची’ की, जो स्वाद में तीखी, मसालेदार और हर थाली की आन-बान-शान और जान बन जाती है। इस पारंपरिक अचार को बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। चलिए जानते हैं इसे घर पर कैसे बनाएं।
राजस्थान की प्रसिद्ध पानी वाली मिर्ची बनाने की आवश्यक सामग्री
- हरी मिर्च – 250 ग्राम
- पानी – 2 कप
- सौंफ – 2 चम्मच
- बारीक पिसी हुई राई – 3 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- हींग – 1/8 चम्मच
राजस्थान की प्रसिद्ध पानी वाली मिर्ची बनाने की विधि
सबसे पहले एक भगोने में 2 कप पानी लें और उसमें एक चम्मच डालकर पानी उबाल लें फिर हरी मिर्च डालें और दो-तीन मिनट ढक कर रख दें। इसके बाद मिर्चों को पानी सहित ठंडा होने के लिए रख दें। अब एक बर्तन में सौंफ, राई पाउडर, हल्दी, हींग और नमक मिलाकर मसाला तैयार करें। ठंडी हुई मिर्चों में बीच में लंबा कट लगाएं और हर मिर्च के अंदर तैयार मसाला भरें। सभी मसाले भरी मिर्चियों को कांच के साफ जार में भर दें ऊपर से बचा हुआ उबला पानी (जिसमें मिर्च उबाली गई थी) भी जार में डाल दें आधा कप सिरका डालें। अब इस जार को ढककर 3 दिन तक कमरे के तापमान पर ऐसे ही रखा रहने दें ताकि अचार अच्छे से तैयार हो जाए।
स्पेशल टिप्स
- जार को रोज़ एक बार हिला लें ताकि मिर्च और मसाला बराबरी से मिलते रहें।
- तीन दिन बाद यह अचार पूरी तरह से तैयार हो जाता है और किसी भी खाने के साथ इसे परोसा जा सकता है।
विशेष : इस अचार को आप फ्रिज में स्टोर करके 15-20 दिन तक स्वाद ले सकते हैं। यह तीखी और पानीदार मिर्ची हर राजस्थानी थाली को खास बनाती है। अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं, तो ये अचार ज़रूर ट्राई करें।