Chhath Puja Suran Curry : ओल/सूरन की मसालेदार सब्जी (Jimikand Recipe) – छठ पूजा में जहां ठेकुआ, कद्दू की सब्जी और चना दाल-लौकी का प्रसाद खास महत्व रखता है, वहीं ओल या सूरन (जिमीकंद) की सब्जी भी पूजा के व्यंजनों में शामिल की जाती है। यह सब्जी अपने अनोखे स्वाद और पारंपरिक खुशबू के लिए जानी जाती है। ओल की खासियत यह है कि यह न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि शरीर को ऊर्जा और पाचनशक्ति भी देती है जो व्रत के दिनों में बहुत उपयोगी होती है। छठ पूजा पर बनाएं पारंपरिक ओल या सूरन की स्वादिष्ट सब्जी। जानिए स्टेप बाय स्टेप इसकी आसान रेसिपी, जिससे बनेगा छठ प्रसाद और भी खास।
छठ पूजा पर बनने वाली सूरन सब्जी की
सामग्री (Ingredients)
- ओल/सूरन/जिमीकंद – 250 ग्राम
- नमक – ½ चम्मच (या स्वादानुसार)
- नींबू का रस – 1 टेबल स्पून
- सरसों का तेल – आवश्यकतानुसार
- प्याज – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – छोटा टुकड़ा
- लहसुन – 10 कलियां
- तेजपत्ता – 2
- सूखी लाल मिर्च – 2
- साबुत जीरा – 1 चम्मच
- देशी घी – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 2 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 3 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – ½ चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
छठ पूजा पर बनने वाली सूरन सब्जी की
विधि (Method)
सबसे पहले ओल/सूरन को अच्छी तरह धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि काटते समय हाथों में सरसों का तेल लगाएं, ताकि खुजली न हो। टुकड़ों को हल्दी और नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें या इन्हें पानी में नींबू का रस और नमक डालकर उबाल लें। उबालने के बाद पानी निकाल दें और अलग रख दें।
तलने की प्रक्रिया –एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उबले हुए सूरन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें। तलने के बाद इन्हें प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
मसाला तैयार करना – अब उसी कड़ाही में थोड़ा तेल डालें और तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च और जीरा डालकर तड़का लगाएं।
जब जीरा चटकने लगे तो इसमें प्याज डालें और सुनहरा भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन-प्याज का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक चलाएं। अब सभी सूखे मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, गरम मसाला, काली मिर्च डालें। मसालों को थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं ताकि तेल अलग होने लगे।
सूरन मिलाएं – जब मसाले अच्छे से पक जाएं, तो तले हुए सूरन के टुकड़े डालें। थोड़ा पानी मिलाकर 5 मिनट तक ढककर पकाएं ताकि सूरन में मसाले अच्छे से घुल जाएं।
फाइनल टच – पकने के बाद ऊपर से एक चम्मच देशी घी में भुना हुआ जीरा तड़का डालें। इससे सब्जी का स्वाद और सुगंध दोनों दोगुने हो जाते हैं।
परोसने का तरीका – इस पारंपरिक ओल/सूरन की सब्जी को आप उबले चावल, रोटी या पूरी के साथ परोस सकते हैं। छठ पूजा के प्रसाद में इसका अपना विशेष महत्व है, और यह व्रती भोजन के रूप में भी उत्तम मानी जाती है।
निष्कर्ष – छठ पूजा के इस पावन अवसर पर जब हर घर से आस्था की गूंज सुनाई देती है, तो पारंपरिक व्यंजनों की खुशबू भी वातावरण में रच-बस जाती है। ओल/सूरन की यह मसालेदार सब्जी न सिर्फ स्वाद में अद्भुत है, बल्कि परंपरा और स्वास्थ्य दोनों का संगम भी है। इसे बनाकर आप अपने छठ प्रसाद को पूर्णता दे सकते हैं।