करेला एक ऐसी सब्जी है जिसे लोग अक्सर इसके कड़वे स्वाद के कारण नापसंद करते हैं, लेकिन जब इसे अचार के रूप में परोसा जाए तो यही करेला स्वाद की दुनिया में चमत्कार कर देता है। करेले का अचार न केवल खाने में ज़ायका बढ़ाता है, बल्कि यह पाचन को भी दुरुस्त रखता है और गर्मियों में शरीर को ठंडक देने में मदद करता है। इसमें मौजूद औषधीय गुण इसे खास बनाते हैं। अगर आप भी कुछ नया और हेल्दी अचार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर आज़माएं।
करेले का अचार रेसिपी सामग्री
छोटे करेले – 500 ग्राम
नमक – 2 टेबलस्पून
सरसों का तेल – 200 मिली
सौंफ – 1 टेबलस्पून
मेथी दाना – 1 टेबलस्पून
कलौंजी – 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1 टेबलस्पून (स्वादानुसार)
लाल मिर्च पाउडर – 1.5 टेबलस्पून (स्वादानुसार)
सिरका (सादा सफेद) – 2 टेबलस्पून
गुड़ – एक कप
करेले का खट्ठा-मीठा अचार बनाने आसान विधि
करेले की तैयारी : करेले धोकर छील लें और बीच से काटकर बीज निकाल दें। इन टुकड़ों पर नमक लगाकर 4-5 घंटे या रातभर रख दें। इससे करेले का कड़वापन कम होगा।
करेले से पानी निकालना : तय समय के बाद करेले हल्के हाथ से दबाकर सारा पानी निकाल दें। चाहें तो इन्हें हल्का सा धूप में भी सुखा सकते हैं।
तेल और मसालों की तैयारी : एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल धुआं देने लगे, गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें सौंफ, मेथी, कलौंजी डालें। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर व गुड़ डालकर अच्छे से मिलाएं।
अचार बनाना : मसाले में निचोड़े हुए करेले मिलाएं और अच्छी तरह मिलाकर सिरका डालें।
भंडारण : इस तैयार अचार को एक साफ़ और सूखी कांच की बरणी या बोतल में भरें। 3-4 दिन धूप में रखें, दिन में एक बार हिला लें ताकि मसाले समान रूप से फैल जाएं।
सेहत से जुड़ी विशेषताएं
करेले में ब्लड शुगर कंट्रोल करने की प्राकृतिक क्षमता होती है। इसमें मौजूद फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट पाचन को सुधारते हैं। अचार के रूप में यह भूख बढ़ाता है और भोजन को रुचिकर बनाता है। सरसों का तेल और सिरका इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखते हैं।
खाने का अंदाज – दाल-चावल, पराठा, खिचड़ी, या पूड़ी के साथ करेले का अचार एक दमदार संगत है।ट्रैवल के समय या रोज़मर्रा के खाने में यह चटपटी ज़रूरत बन सकता है।
नोट – बरनी में अचार डालने से पहले उसे धूप में अच्छी तरह सुखा लें। नमी बिलकुल न हो वरना अचार खराब हो सकता है। अगर आप एक हेल्दी, टेस्टी और परंपरागत भारतीय अचार की खोज में हैं, तो यह करेले का अचार जरूर बनाकर देखें , इसका स्वाद आपको और आपके परिवार को जरूर पसंद आएगा।
