बंगाल की रसोई अपने खास मसालों और स्वाद के लिए जानी जाती है। उन्हीं में से एक है पंचपूरन, पाँच खुशबूदार मसालों का मिश्रण, जो किसी भी सब्जी को देसी टच के साथ लाजवाब बना देता है। पंचपूरन पांच अलग-अलग मसालों का मिश्रण है जिसमें,जीरा,राई,मैंथी,सौंफ और करायल मिक्स से किसी भी डिश को बघारने से जायकेदार बन जाती है। वहीं आटे की सब्जी जो बैंगोलीज की सिग्नेचर डिश मानी जाती है ये सब्जी न होने पर तो बनाते ही है खास आयोजन और त्योहारी सीजन में भी ये विशेष होती है।इस आर्टिकल में हम बताएंगे कि कैसे आटे से बनी एक सिंपल सब्जी को पंचपूरन का तड़का लगाकर एक यूनिक बंगाली फ्लेवर दिया जा सकता है। आइए जानते हैं कैसे बनाएं पंचपूरन बघार से आटे की सब्जी।
क्या है पंचफोरन?
पंचफोरन पांच साबुत मसालों का मिश्रण होता है –
- मेथी (फेनुग्रीक)
- सौंफ (फेनल)
- कलौंजी (नाइजेला सीड्स)
- जीरा (क्यूमिन
- राई (मस्टर्ड सीड्स) ये मसाले जब तेल में तड़कते हैं तो एक अलग ही खुशबू और स्वाद देते हैं।
आटे की सब्जी में बंगाली पंचपूरन का ट्विस्ट
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- गेहूं का आटा – 2 कप
- प्याज – 1 बारीक कटा
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टी-स्पून
- टमाटर – 1 कटा हुआ, 2 – पिसे टमाटर
- हरी मिर्च 1-2
- पंचपूरन मसाला – 1 चम्मच
- हल्दी, नमक, लाल मिर्च – स्वादानुसार
- सरसों का तेल – 2 कप
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
पंचपूरन मसाला आटा की सब्जी बनाने की विधि
- सबसे पहले आटे का कड़ा डो बना लें और उसे मोटे कपड़े में ढक कर रख लें।
- आधे घंटे बाद, आटा निकालें और तेल व पानी छिड़क-छिड़क कर तब तक मसलें जब तक कि आटा रबर की तरह मुलायम ने हो जाए।
- आटे को फिर ढक दें और स्टीमर में तेज पानी गर्म करें, पानी में एक चम्मच नमक भी डाल दें।
- अब आटे में 1/4 चम्मच खाने वाला सोडा व आधा चम्मच बेकिंग पाउडर अच्छी तरह और जल्दी मिक्स करें जैसे ही आटा फूल जाए पहले से ग्रीस की हुई ट्रेन या मोल्ड में आटा सेट करें और स्टीम होने 15-मिनट के लिए रख दें।
- 15 मिनट बाद स्टीमर से आटा निकालें,यह एक स्टीमिड नान की तरह होगा इसके पनीर की तरह क्यूब या मनचाहे सेप में काट लें। सब्जी बनाने के लिए इसे फ्राई भी कर सकते हैं या भाप किए हुए की सब्जी भी बना सकते हैं।
- अब कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और सबसे पहले पंचपूरन डालकर तड़काएं।
- अब प्याज, अदरक-लहसुन, हरी मिर्च डालें और भूनें।
- फिर टमाटर और सूखे मसाले डालें और अच्छी तरह पकाएं।
अब सूखी सब्जी खाना है तो आटे के पीस डालकर पांच मिनट भुनें सब्जी तैयार है। यदि ग्रेवी वाली सब्जी चाहिए तो पहले पसंद और स्वाद के अनुसार पानी डालें और तेज उबाल आने पर आटे के पीस और टमाटर के बड़े टुकड़े डालकर पांच-दस मिनट पकाएं और फिर स्लिट किया हुई हरी मिर्च व कटा हरा धनिया डालकर आटे की पंचपूरन सब्जी रोटी, पराठा या चावल के साथ सर्व करें।
विशेष :- खास बात यह है कि ये सब्जी हल्की, पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट होती है। जब सिंपल आटे की सब्जी में बंगाल का पंचपूरन तड़का जुड़ जाए, तो स्वाद का जादू बन जाता है खास। यह रेसिपी घर के रोज़ के खाने में एक नया फ्लेवर जोड़ सकती है।
