Bagheli Usina Recipe In Hindi | बघेली उसिना विशेष तौर पर विंध्य क्षेत्र के बघेल खंड का स्नैक्स है जो बिल्कुल देशी तरीके और देशी इंग्रीडिएंट्स से बनाया जाता है। बघेली उसिना (Bagheli Usina) कई अलग-अलग मिश्रित दालों से बनाया जाता है।
इसमें सभी दालें नई फसल की होनी चाहिए क्योंकि इससे उसिना सॉफ्ट बनता है क्योंकि नई फसल की दालें बहुत आसानी से पिस जाती हैं।
इसमें रसोई में रोजाना इस्तेमाल होते हैं जबकि गर्मियों में शाम के नाश्ते यानी लिनर के लिए बघेल उसिना बेहतर डिश है क्योंकि इसमें नाममात्र के लिए तेल-मसाले पड़ते हैं जबकि इसे भांप में पकाया जाता है।
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बघेली में भांप में पकाने को उसैना कहते हैं यही वजह है कि इस नाश्ते का नाम बघेली उसिना है और यह बड़ी आसानी से चलते-फिरते बनाया जा सकता है।
आइए जानते हैं बघेली उसिना की पारंपरिक रेसिपी:
Bagheli Usina Recipe | बघेली उसिना बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- नई फसल की दालें – (चना,मसूर,उड़द,मूंग )-1-1 कटोरी।
- खड़ा गरम मसाला – तेजपत्ता,थोड़ा, दालचीनी, स्याह जीरा,काली मिर्च अंदाज से।
- नमक, हल्दी,लाल मिर्च, धनिया – (अंदाज से )
- खानें वाला सोडा – 1/4 टी-स्पून
- प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट –एक कटोरी
- थोड़ी सी हरी धनिया,प्याज और हरी मिर्च, एकदम बारीक कटी हुई।
Bagheli Usina Recipe | बघेली उसिना बनाने का देशी तरीका
- जब भी उसिना बनाने हो हल्के गुनगुने पानी में करीब 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
- दाल फूलने पर पानी से अलग करके रख दें।
- सूखे साफ़ सिल-बट्टे पर पूरी दाल महीन और दाल का चोथाई भाग दरदरा पीस लें।
- आखिरी दाल पीसते समय सभी खड़े मसाले डालकर पीस लें।
- चौड़े मुंह के बर्तन में पिसी दाल को पांच मिनट तक अच्छे से फेंट लें।
- फिर बड़ी कढ़ाई में पानी रखें ढक्कन लगाकर,उबलते तक इंतज़ार करें।
- कुछ थालियों में तेल लगाकर उसिना सेट करने को चिकना करें।
दाल में प्याज-लहसुन व अदरक का पेस्ट, नमक-हल्दी, धनिया और मीठा सोडा डालकर एक मिनट फेंटते हुए अच्छे से मिलाएं। फौर ग्रीस की हुई थालियों में मिश्रण पलट कर सेट करें
कढ़ाई में स्टैंड डालकर मिश्रण वाली थाली का उसिना भांप में पकाने के लिए ढककर चढाएं। 10-15 मिनट भांप में बिल्कुल वैसे ही पकाएं जैसे ढोकला स्टीम करते हैं सिलाई या चाकू से चैक करें।
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पकने पर ठंडा होने के बाद थाली में ही मन चाहे शेप में पीस काट करें और थाली को पलट कर उसिना निकाल लें।
हरे आम व पुदीने की चटनी, टोमैटो सॉस या दही के साथ ऊपर से प्याज़, हरा धनिया,हरी मिर्च ऊपर से चाट मसाला डालकर बघेली उसिना लिनर में इंजॉय करें।
विशेष: ध्यान रहे कि उसिना की दाल सिल पर ही पीसें,और देशी स्टाइल में ही पकाएं तभी इसका सही स्वाद और उसिना का देशी स्ट्रेक्चर में बनेगा।
