बरसात के मौसम में मिलने वाले ताजे अरबी के पत्तों से बनने वाली हरी पतोड़ की सब्जी स्वाद, सेहत और परंपरा, तीनों का संगम है। यह सब्जी खासतौर पर मध्यप्रदेश, छत्तीसगढ़ और उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में बेहद पसंद की जाती है। हरी पतोड़ दरअसल बेसन और मसालों से बने पेस्ट को अरबी के पत्तों पर लगाकर रोल करके पकाया जाता है, जिसे बाद में तड़का लगाकर सब्जी का रूप दिया जाता है। लो फैट, फाइबर युक्त और आयरन-रिच यह डिश स्वाद के साथ स्वास्थ्य का भी पूरा ध्यान रखती है। आइए सीखते हैं इसे बनाने का तरीका।
पतोड़ की सब्जी बनाने की सामग्री – (4 लोगों के लिए)
- अरबी के पत्ते – 8-10 बड़े, ताजे व साफ़
- बेसन – 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च पेस्ट – 1/2 छोटा चम्मच
- इमली का गूदा – 1 बड़ा चम्मच (या 1/2 नींबू का रस)
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
पतोड़ की सब्जी के लिए तड़का
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- राई – 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- करी पत्ते – 6-8
- हरी मिर्च – 1-2 (लंबाई में कटी हुई)
- पानी – 1 कप (यदि ग्रेवी वाली सब्जी बनाना चाहें)
पतोड़ की सब्जी बनाने की विधि
पतोड़ तैयार करना – अरबी के पत्तों को अच्छे से धोकर सुखा लें। मोटी डंडी हटा दें। एक बर्तन में बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, इमली का गूदा, मिर्च, मसाले और नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा पेस्ट बनाएं। एक पत्ता लें, उस पर बेसन का मिश्रण फैलाएं। उस पर दूसरा पत्ता रखें, फिर वही प्रक्रिया दोहराएं। 4-5 पत्तों की लेयर बनाकर रोल कर लें और धागे से बांधें। स्टीमर में 15-20 मिनट तक पकाएं या किसी भगोने में पानी उबालकर छलनी पर रखकर ढंककर पका लें। ठंडा होने पर रोल को गोल टुकड़ों में काट लें।
पतोड़ की सब्जी की ग्रेवी बनाने की विधि
कढ़ाई में तेल गरम करें। राई, जीरा, हींग और करी पत्ते का तड़का लगाएं। अब इसमें पतोड़ के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक सेंकें ये सुखी सब्जी की तरह खा सकते हैं। यदि ग्रेवी वाली सब्जी बनाना हो तो महीन कटी प्याज का उपरोक्त विधि का तड़का लगाएं , और सुनहरा होने तक भुनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का चलाएं फिर दो पिसे टमाटर की प्यूरी डाल कर धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक पकाएं फिर सभी मसाले डालकर तेल छोड़ने तक भुनें ,तेल छोड़ने पर आवश्यकता या अंदाज से पानी डालें, तेज़ उबाल आने पर पतोड़ के पीस डालकर ढककर 5 मिनट आंच बंद कर दें। स्वादानुसार हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
परोसने के सुझाव – हरी पतोड़ की सब्जी को गरम फुल्के, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसे स्नैक की तरह ,दही बड़े की तरह, भजिए की तरह डीप फ्राई कर या सादी पतोड़ के रूप में भी खाया जा सकता है।