a tangy delight form the heart of madhya pradesh -इंदौर सिर्फ पोहे-जलेबी या नमकीनों के लिए नहीं जाना जाता, बल्कि यहां की सेव टमाटर की सब्ज़ी भी बेहद खास और लोकप्रिय है। यह स्वाद में खट्टी-मीठी, मसालेदार और झटपट बनने वाली सब्ज़ी है, जो खासकर सर्दियों और खास मौकों पर बनाई जाती है। इसे आप रोटी, पराठा या यहां तक कि पूड़ी के साथ भी मज़े से खा सकते हैं। सेव की कुरकुराहट और टमाटर की चटपटाहट जब साथ मिलती है, तो स्वाद अनोखा बन जाता है।
सेव टमाटर की सब्ज़ी इंदौरी स्टाइल में बनाने की सामग्री
- टमाटर – 4 मध्यम (बारीक कटे हुए)
- प्याज़ – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- राई (सरसों) – 1/2 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- शक्कर – 1 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- नींबू का रस – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- तेल – 2 चम्मच
- इंदौरी सेव (मोटी या मध्यम) – 1 कप
- हरा धनिया – सजावट के लिए
सेव टमाटर की सब्ज़ी इंदौरी स्टाइल में बनाने की विधि
कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें राई और हींग डालें। राई चटकने पर हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और हल्का भूनें। अब प्याज़ डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) और गुलाबी होने तक भूनें। अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। अब मसाले डालें , जिसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक और आधा टी-स्पून शक्कर डिले और 5-7 या जब तक टमाटर तेल न छोड़ें दें , धीमी आंच पर पकाएं ,जब टमाटर पूरी तरह गल जाएं और मसाले घुल जाएं तो थोड़ा पानी मिलाएं अगर ग्रेवी पतली चाहिए तो पानी ज्यादा लेंगे नहीं तो थोड़ा सा पानी डालकर उबाल आने तक वेट करें। उबलते ही गैस बंद करने से ठीक पहले नींबू रस डालें,अब सर्विंग के समय ऊपर से इंदौरी सेव डालें और तुरंत परोसें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
कुछ शानदार सुझाव
सेव डालने के बाद सब्ज़ी को तुरंत परोसें नहीं तो सेव नरम हो जाएगी। यह सब्ज़ी व्रत/उपवास के दौरान एक टाइम भोजन के दौरान,बिना प्याज़-लहसुन के बना कर भी खाई जाती है। अगर आप चाहें तो इसमें इंदौर की रतलामी सेव का भी ज़िक्र कर सकते हैं क्योंकि उसका उपयोग इस रेसिपी में स्वाद को और खास बना देता है।
चाहें घर की रसोई हो या स्ट्रीट फूड की दुकान सेव टमाटर की सब्ज़ी इंदौर की आत्मा का एक चटपटा स्वाद है।